Sos "Demiglas" adalah ciptaan tukang masak Perancis. Malah, ia adalah pekat dari daging lembu (kurang kerap lain), ditambah dengan sayur-sayuran, tomato dan rempah-rempah. Ini adalah asas yang sempurna untuk sos yang lazat untuk daging dan ikan, serta tambahan yang diperlukan untuk banyak kursus dan hidangan sampingan yang pertama.
Untuk menyediakan sos "Demiglas" anda perlu bersabar dan memberikan bahagian singa masa anda untuk ini, kerana proses ini agak panjang, walaupun kos rendah.
Sos "Demiglas" adalah resipi untuk memasak
Bahan-bahan:- tulang daging - 4,2 kg;
- saderi (tangkai) - 400 g;
- wortel - 700 g;
- mentol bawang - 700 g;
- bawang putih ulas - 4-5 keping;
- pes tomato - 155 g;
- bunga matahari atau minyak zaitun tanpa rasa - 100 ml;
- wain merah kering - 500 ml;
- batu garam - secukup rasa;
- lada tanah baru - secukup rasa.
Persediaan
Sebagai peraturan, tulang dan kaki daging digunakan untuk membuat sos. Mereka perlu dibasuh, dipasangkan dengan teliti pada dulang pembakar dan dihantar untuk membakar pada suhu 200 darjah sehingga pengambilan warna emas yang sengit dan kaya. Tulang terbakar kini diletakkan dalam periuk besar sepuluh liter dan dicurahkan ke dalam bola mata dengan air yang disucikan. Kami meletakkan kapal pada api yang kuat, biarkan kandungannya mendidih dengan baik, dan kemudian menyesuaikan keupayaan pembakar ke paras sedemikian sehingga sup dalam panci tidak gelembung, tetapi hanya memberi tanda-tanda pergerakan. Tulang harus mereda, dan tidak mendidih. Tutup bekas dengan bahan kerja tidak dilindungi dan biarkan menguap dalam jumlah kira-kira dua kali. Sebagai peraturan, jika anda meletakkan tulang di atas dapur di pagi hari, - pada petang kami akan mendapat hasil yang diingini.
Kami sekarang menyediakan sayur-sayuran. Kami membersihkan lobak, gigi bawang putih dan mentol, memotong komponen sewenang-wenangnya, tetapi bersaiz sederhana dan gorengkannya pada sayuran tanpa minyak wangi di dalam kuali, bergantung pada porsi saiznya atau dengan segera semua kelembutan. Di penghujung menggoreng, tambah pes tomato, mari bersama-sama dengan sedikit lagi dan masukkannya ke dalam periuk dengan tulang selepas mencapai hasil penyejatan yang diperlukan. Sekali lagi, tambahkan air. Kuali harus diisi dengan tulang, sayuran dan kuah tiga perempat daripada jumlah keseluruhan. Kami meletakkan kapal itu lagi di atas dapur, tuangkan dalam wain kering merah dan selepas mendidih sekali lagi mengurangkan haba untuk menghilangkan komponen. Jika tidak ada cara untuk meninggalkan bahan kerja untuk persediaan perlahan pada waktu malam, maka teruskan menyediakan sos pada hari berikutnya pada waktu pagi.
Selepas jisim direbus dan dikurangkan dalam isipadu oleh faktor dua, kita mengeluarkan tulang dari itu, dan kita juga menuai sayur-sayuran dan mengisar mereka melalui penyaring. Blender dalam kes ini boleh digunakan jika anda yakin bahawa serpihan dari tulang tidak jatuh ke dalam jisim sayur. Lebih baik lagi dalam kes ini, jangan malas dan gunakan ayak yang lebih kecil.
Penapis kaldu dalam periuk dan kacau dengan kentang tumbuk yang dihasilkan. Sekali lagi, letakkan kapal pada api perlahan dan kimpang sos itu ke dalam tekstur yang tebal. Daripada jumlah komponen yang ditetapkan hendaklah kira-kira satu setengah liter sos, yang sudah siap dan secara optimum berpengalaman dengan garam dan lada.
Susunan sos "Demiglas" boleh diubah dengan menambahkan rempah dan rempah. Paling biasa digunakan, rosemary, thyme, pelbagai jenis lada dan ulas.
Mengambil asas sebagai sos "Demiglas" pekat, anda boleh memasak sos krim yang lazat untuk stik daging atau hidangan daging lain.
Sos krim-daging "Demiglas"
Bahan-bahan:
- sos pekat "Demiglas" - 95 g;
- minyak zaitun - 45 ml;
- krim - 70 ml;
- mentol bawang - 90 g;
- wain merah - 30 ml;
- Mentega - 30 g.
Persediaan
Pada mulanya, kami melepaskan bawang merah yang sudah dibersihkan dan dicincang dalam campuran zaitun dan mentega, kemudian tuangkan wain dan menguapnya selama kira-kira lima minit. Sekarang tuangkan krim, panaskan seminit, masukkan sos "Demiglas", kacau hingga rata-rata diedarkan.