Bouillabaisse atau telinga di Marseilles - masakan kultus Masakan Perancis Selatan (lebih tepatnya, Provencal) - adalah sup ikan. Buillabes sangat popular di kalangan penduduk Mediterranean Perancis dan sangat menarik untuk pelancong. Bahan utama sup ini adalah ikan dan sayur-sayuran. Tradisi memasak buyab sup ikan secara bersejarah berkembang dari kebiasaan memancing semula jadi untuk menyediakan sup murah dan enak yang dibuat dari pelbagai jenis ikan dan makanan laut yang ditinggalkan pada waktu petang selepas jualan hari. Pada masa ini, jenis buyab sup paling mahal dihidangkan di restoran Provencal. Resipi Marseilles moden termasuk pelbagai makanan laut yang mahal (contohnya, lobster) yang menyebabkan harga sebahagian sup ini cukup tinggi (ia boleh mencecah sehingga 200 euro per pinggan). Pembelian klasik moden - agak sukar untuk menyediakan hidangan di mana semua bahan-bahannya harus digabungkan dengan harmoni.
Bagaimana memasak bouillabaisse betul?
Sebelum memasak, sayur-sayuran diproses terlebih dahulu, dan kadang-kadang dibakar. Sayur-sayuran selepas rawatan sedemikian diletakkan di dalam kuah, dibancuh dari beberapa jenis ikan laut (biasanya kira-kira sedozen spesies yang berlainan, termasuk ayam laut, kala jengking laut, bunga matahari). Ikan diambil dari pengiraan anggaran: 1 kilogram setiap hidangan produk siap. Dari sayur-sayuran, biasanya menggunakan bawang, bawang putih, adas, tomato, dan sebagainya. Bouillabaisse dibumbui dengan lemon atau kulit jeruk, safron, beberapa rempah kering lain dan herba rempah zaitun (hiasan sejambak). Hidangan panas, dengan irisan ringan baguette dan sos bawang putih "Rui". Hidangan ini disediakan bukan sahaja di Provence, tetapi juga di kawasan lain (kebanyakan pantai) di Perancis. Varieti serantau, tentu saja, mempunyai perbezaan tersendiri. Di Normandy di Bouillabaisse menambah kacang dan musim dengan Calvados, Di Brittany, berasid dengan cuka, di Toulon menambah kentang.
Buyabesa resipi: sup
Bahan-bahan:
- 1 Dorado;
- 1 ekor itik laut;
- 1 haddock;
- 8 kerang;
- 8 besar udang rebus;
- 1 lobak merah;
- 1 tangkai bawang + 2 mentol biasa;
- 2 sudu makan pernod;
- 1 akar saderi kecil + 5 petioles;
- 2 mentol adas + 1 secubit benih;
- 3 cengkeh dari karnival;
- 3 daun bay;
- 4 buah tomato merah masak;
- minyak zaitun;
- jus separuh lemon;
- Herba Provencal.
Persediaan
Keluarkan kulit dari garis laut. Semua ikan dibahagikan kepada fillet (yang lain akan pergi ke kuah). Kami akan membersihkan udang. Dalam periuk, 2 liter air akan dibawa ke mendidih dan kami akan meletakkan lobak yang dikupas dan dicincang kasar, separuh daripada satu kepala adas, bahagian hijau daun bawang, bawang, kedua-dua jenis saderi. Masak selama setengah jam pada api sederhana sederhana. Tambah wain dan bunga cengkih, sekali lagi membawa kepada mendidih. Potong tomato ke dalam kuarters, menghancurkan bahagian rata pisau peas lada dan tambah kepada sup mendidih bersama dengan daun laurel dan benih adas. Selepas mendidih, masak dengan api kecil selama 5-8 minit. Kami akan meletakkan dalam tulang ikan sup ikan, udang dan kepala udang. Sekali lagi, masak sehingga mendidih, kobarkan api kepada yang kecil dan masak selama setengah jam lagi, tutupkan tutup dengan longgar. Kami secara berkala membuat bunyi bising. Saringan sup siap ke dalam kuali yang bersih, selebihnya dibuang. Tambah garam dan tambah safron.
Siang sudah siap. Apa yang akan datang?
Baki dan separuh kepala adas yang dibersihkan daripada daun luar yang rosak atau kasar. Shinkle dengan kelopak nipis, potong bahagian putih dari daun bawang dengan bulatan nipis. Dalam periuk berdinding tebal, tuangkan 3-4 sudu. l. minyak zaitun, tuangkan adas dan goreng yang disediakan pada api sederhana selama 3 minit, kacau dengan spatula. Mari kita membuat sup, bawanya ke dalam mendidih dan masak selama kira-kira 15 minit dengan api yang rendah. Kami menambah kepada kuah mendidih yang dicincang fillet dan udang ikan kecil, dipotong separuh. Masukkan lada dan jus lemon, masak selama 3 minit. Tambah kerang, sekali lagi bawa ke dalam mendidih, keluarkan dari haba dan tutup dengan penutup. Goreng bawang putih dengan mentega dan gosokkan bawang putih.