Hidangan falafel sangat popular di hampir semua negara di Dekat dan Timur Tengah, di banyak negara di Afrika Utara. Falafel juga dianggap hidangan kebangsaan di Israel, biasanya ia tidak dimasak di rumah, tetapi dihidangkan di sebahagian besar pertubuhan katering awam. Pada masa ini falafel - hidangan yang kerap di restoran dan kafe di Arab dan di negara-negara Barat.
Bagaimana memasak falafel?
Bahan-bahan:
- 300 gram kacang ayam;
- 2 sudu tepung gandum;
- 5 ulas bawang putih;
- 1 mentol;
- Rempah kering secukup rasa (biji ketumbar, adas, caraway, halia, lada kapulaga, safron dan sebagainya);
- garam;
- minyak sayuran.
Penyediaan:
Chickpeas (kacang) atau kacang (juga kadang-kadang lentil dan / atau bulgur) direndam, direbus sehingga dimasak, kemudian dibumbui, yang ditambah pelbagai rempah dan bumbu. Daripada jisim ini, bola dibentuk kira-kira saiz walnut, mereka digoreng minyak sehingga warna coklat keemasan yang indah diperolehi. Secara tradisinya, pelbagai rempah, herba segar, bawang, bawang putih, pelbagai jenis lada, pelbagai jenis bijirin gandum, dan sebagainya digunakan untuk penyediaan jisim permulaan.
Rendam ayam untuk malam dalam air sejuk. Kemudian kita akan bilas, isi dengan air sejuk bersih dan bawa ke mendidih. Selepas 10 minit, garam air. Kami akan bilas lagi dan tuangkan air sejuk sekali lagi. Masak sehingga siap (ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya satu setengah jam). Walaupun ayam menyejukkan, kami akan membersihkan dan mengisar bawang dan bawang putih. Chickpeas, bawang putih dan bawang akan diletakkan di dalam bekas pengisar. Masukkan 2 sudu tepung, sudu minyak sayuran, rempah kering dan herba. Kami akan mengakui. Kami membawa pengisar kepada keadaan homogen. Sekiranya tidak ada pengisar, anda boleh menggunakan pengisar daging atau memotong daging ayam yang telah dimasak dengan tangan yang berkerut, dan kemudian masukkan bahan-bahan lain. Sekarang, dari jisim permulaan, kita membentuk bola dan gorengkannya dalam minyak mendidih dalam kuali atau kuali mendalam sehingga kelihatan warna coklat emas yang menyenangkan. Keluarkan bola dengan bunyi dan letakkan pada serbet untuk menghilangkan minyak berlebihan. Kami berkhidmat, dihiasi dengan sayur-sayuran atau daun hijau (sesuai, contohnya salad daun dan kemangi).
Dip tahina sos
Falafel dihidangkan dengan sos "Deep tahina". Tahina adalah tampalan biji bijan yang dicincang. Tahin dicampur dengan bawang putih parut dalam mortar, kemudian tambahkan jus lemon dan air.
Bahan-bahan:
- 2 sudu besar jus lemon;
- 1 sudu pes pasta;
- 1-2 ulas bawang putih;
- 1-2 sudu air;
- garam.
Penyediaan:
Sekiranya tidak ada pasta tahini siap, untuk mendapatkannya, anda boleh mengisar biji wijen dalam penggiling kopi. Garam bawang putih yang dicincang dengan garam, tambahkan pes tahini dan air. Kacau secara menyeluruh. Ketumpatan saus mestilah serupa dengan mayonis. Anda boleh menambah cuka balsamic, lada merah dan biji aroma tanah kecil dan / atau cumin. Hidangan dip tahina biasanya dihidangkan dalam mangkuk berasingan.
Mengenai sos
Falafel biasanya dihidangkan dengan sos. Secara tradisinya, sos untuk falafel dipilih sesame (tentu saja, di negara-negara berlainan terdapat pilihan tempatan). Juga falafel disajikan sayur-sayuran mentah atau rebus, di banyak katering yang mereka tawarkan pita (sejenis roti, seperti lavash), disumbat dengan falafel dan sayur-sayuran. Falafel dalam pita - jenis makanan segera yang agak mudah.