Hidangan daging panggang - hidangan yang sangat popular di seluruh dunia - berasal dari tradisi masakan Inggeris. Ia adalah sekeping daging lembu yang besar, dibakar di dalam ketuhar (kadang-kadang daging panggang direbus atau digoreng di panggangan grill). Ini daging lembu panggang dalam bahasa Inggeris, nampaknya, adalah hidangan genius yang mudah. Kesederhanaan, bagaimanapun, hanya jelas - anda perlu melakukan semua yang betul.
Daging - pilih dengan betul
Bagaimana untuk memasak daging lembu panggang? Untuk bermula, anda perlu memilih bahan yang betul. Daging untuk daging panggang tidak boleh menjadi ais krim, tetapi juga wap tidak berfungsi: yang terbaik adalah untuk bangkai untuk sekurang-kurangnya 3 hari pada suhu kira-kira + 4 ° C di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik dan, dengan itu, cukup "masak". Sekeping daging lembu yang cukup besar dan tebal (boleh di atas tulang) mesti terlebih dahulu memanaskan suhu bilik (kira-kira 20-22ºC). Anda boleh memilih dari bahagian yang berlainan bangkai: tepi tebal, tepi nipis atau kain kafan. Sudah tentu, semua bahagian berbeza dalam rasa, dalam struktur dan dalam kandungan lemak, yang harus diambil kira semasa bersiap-siap. Sememangnya, yang lebih muda haiwan, semakin lembut dan lembut akan daging panggang. Terdapat beberapa cara untuk menyediakan daging lembu panggang. Resipi boleh dipilih dari yang sedia ada, dan boleh diubah sedikit mengikut keinginan anda.
Daging panggang klasik
Jika sekeping daging tanpa tulang digunakan, ia digulung dengan ketat dan ketat terikat dengan benang tukang masak. Pengikatan bermula dari pusat. Lapisan lemak atas dipotong sebelum dipotong supaya daging dapat mencapai bahagian tengahnya. Daging dituangkan dengan minyak zaitun (atau sayur-sayuran lain) untuk membentuk kerak karakteristik. Sesetengah tukang masak menambah mustard Dijon. Dengan penyediaan daging lembu klasik tradisional, garam dan perisa lain tidak digunakan. Ketuhar dipanaskan hingga maksimum. Daging diletakkan pada parut di atas dulang pembakar, di mana anda boleh mencurahkan sedikit air - jadi daging panggang bertukar menjadi juicier. Jika daging tidak bernyawa, ia secara berkala ditukar. Dalam masa 15 minit, suhu hendaklah kira-kira 250 ° C, kemudian menurunkan suhu kepada 150 ° C dan bawa ke kesediaan yang dikehendaki. Kesediaan ditentukan dengan menindik (sap utama harus merah: daging panggang Bahasa Inggeris sebenar - dengan darah). Sekarang daging perlu dibalut dengan beberapa lapisan foil dan biarkan selama 15-20 minit untuk mengelakkan kehilangan jus ketika memotong sebelum disajikan.
Pilihan lain
Kadang-kadang daging panggang dimasak di atas api terbuka, di atas panggangan. Dengan kaedah penyediaan ini, tidak ada incisions atau punctures yang dibuat dalam daging. Anda boleh memadamkan daging panggang dalam bekas tertutup seperti periuk. Kadang-kadang sebelum memanggang, ia juga sedikit rebus untuk lebih melembutkan (sudah tentu, resipi itu tidak boleh dianggap klasik). Kadang-kadang daging diawali terlebih dahulu untuk jus dan aroma yang lebih besar. Marinade adalah kira-kira ini: campuran sayur-sayuran dan sayur-sayuran yang dihancurkan (bawang, lobak, saderi, pasli), tambah daun bay, lada manis, sedikit minyak sayuran dan gula. Daging dengan perapan diletakkan di tembikar (boleh kaca atau enamel) dan berumur sehingga 24 jam. Segera sebelum rawatan haba, daging dikupas dari sayur-sayuran cincang dan kemudian digoreng atau direbus.
Fantasize
Kadang-kadang, untuk kerak yang lebih baik, daging ditaburkan dengan tepung gandum. Sekiranya ia tidak terlalu berair, anda secara berkala dapat menyiramnya dengan lemak dalam 15-20 minit pertama proses memasak di parut. Daging panggang yang siap dipotong menjadi kepingan nipis di serat. Daging lembu dalam versi klasik, yang dipanggang atau digoreng di panggangan, tidak boleh dibakar sepenuhnya. Warna pada potongan di tengah-tengah sekeping daging harus berwarna merah jambu lembut. Sudah tentu, daging panggang rebus tidak boleh mempunyai naungan seperti itu.
Dengan apa yang dapat memberi makan daging lembu panggang?
Biasanya dengan daging panggang tidak dihidangkan, tetapi melayani pelbagai sos, serta makanan ringan. Sos untuk daging panggang sangat pelbagai (mustard, lemon, bawang putih, bearnaise, hijau dan lain-lain). Kadang-kadang berkhidmat "minyak hijau" (campuran mentega masin semulajadi dengan herba cincang dan jus lemon). Untuk meja daging lembu panggang anda boleh menjadi panas atau sejuk. Daging panggang sejuk biasanya disajikan dengan kacang hijau, mustard dan lobak. Anda boleh memasak bawang besar yang besar (termasuk hijau atau daun), kubis rebus pelbagai jenis, asparagus, kentang goreng atau kentang mashed, puding Yorkshire dan sayur-sayuran salad. Sudah tentu, wain meja merah baik untuk daging lembu panggang.