Pate (pate) adalah nama biasa untuk hidangan seperti terrine atau pate, fenomena masakan Perancis yang eksklusif. Pakar masakan Perancis dan gourmets membezakan tiga jenis paté dan pelbagai spesies dan subspesies. Ia boleh dicincang dari sesuatu (berdasarkan daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran), dibakar dalam adunan (termasuk tartlets) atau dalam bentuk seramik khas (mengikut cara terrine). Pate dalam adunan boleh dihidangkan dalam jenis sejuk dan panas, dibakar dalam bentuk seramik - hanya di dalam sejuk. Tartlets biasanya dibuat dari pasir (atau lebih baik) berpasir tanpa gula (anda boleh menggunakan siap pakai atau pemetik api dan membakarnya sendiri).
Pate daging dengan hati ayam dan cognac
Bahan-bahan:
- daging babi rendah lemak - kira-kira 200 g;
- satu air susu babi lemak asap - 200 g;
- ayam goreng tanpa kulit dari paha atau payudara - kira-kira 200 g;
- hati ayam - kira-kira 200 g;
- bawang merah - 2 buah;
- mustard dijon - 1 sudu besar. sudu;
- krim tenusu semulajadi;
- cognac - 5-80 ml;
- rempah tanah kering (lada wangi, buah pala, cengkih, ketumbar, dll.).
Persediaan
Ayam dan daging babi mari kita melalui penggiling daging. Sandung lamur akan dipotong sebagai kerutan, dan kami akan mengukir sejumlah lemak dalam kuali. Goreng bawang cincang halus sehingga berwarna emas keemasan. Tambah hati ayam . Goreng semua bersama-sama, beralih ke spatula, kemudian direbus dengan rempah, tutup tudung, selama 15 minit lagi. Sejukkan kandungan kuali dan ringan menembusi pengisar, tidak menyebabkan keseragaman (anda boleh menggunakan pengisar daging dengan muncung besar).
Campurkan ayam daging babi yang dicincang dengan massa bawang hati. Tambah mustard, krim kecil dan cognac. Semua campuran dengan berhati-hati, jika perlu - garam. Konsistensi boleh diselaraskan dengan menambahkan krim atau tepung gandum (kanji). Kemudian anda boleh memasak paté dalam bentuk keseluruhan yang besar, mengetatkannya dengan kerajang atau tutupnya dengan tudung, atau meletakkan jisim yang terhasil di tartlets. Bakar pada suhu 180-200 darjah C selama 40-60 minit. Jika dibakar dalam tartlets - anda boleh taburkan dengan keju parut dan menghias dengan beberapa daun kehijauan. Jika dalam bentuk umum - pertama sejuk, kemudian keluarkan dan potong ke dalam kepingan.
Pate sprats dan cendawan
Bahan-bahan:
- sprats - 1 bank;
- cendawan tiram segar - kira-kira 300 g;
- kentang rebus - 2-4 keping;
- rempah kering;
- krim tenusu semulajadi;
- buah zaitun tanpa lubang - 10 pcs.
Persediaan
Kami mengambil sprats keluar dari balang dan meletakkan mereka pada penapis untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Cendawan yang dibasuh goncang dan dipotong dengan pisau tidak terlalu cetek. Sprats, cendawan, buah zaitun dan kentang rebus diproses dalam pengisar sehinggalah homogenitas. Tambah rempah. Krim dan kentang rebus mengawal ketumpatan. Isikan jisim tartlets yang dihasilkan dan bakar dalam ketuhar selama 25-30 minit. Pate dihidangkan dengan wain meja.