Resipi carpaccio (Itali Carpaccio) dicipta pada tahun 1950 di Venice oleh pemilik salah satu bar kultus, Giuseppe Cipriani tertentu. Hidangan itu dinamakan sempena Vittore Carpaccio, pelukis Renaissance. Carpaccio klasik adalah hidangan keping daging mentah yang sangat tipis dihiris dengan sos minyak zaitun dan cuka semulajadi dan / atau jus lemon. Cipriani mengembangkan resipi nontrivial ini khusus untuk satu orang asal bangsawan, yang atas sebab-sebab perubatan diharamkan daripada makan daging yang telah dirawat panas. Hidangan ini disajikan sebagai makanan ringan. Pada masa ini, istilah "carpaccio" digunakan berhubung dengan hampir semua makanan mentah yang dihiris tipis. Adalah mungkin untuk menyediakan carpaccio dari ikan, carpaccio dari champignons, juga carpaccio disediakan dari pelbagai jenis daging, sayuran, buah-buahan, makanan laut, dll.
Bagaimana memasak carpaccio?
Carpaccio klasik disediakan dari daging lembu (atau lebih baik - daging lembu) fillet, yang sangat tipis memotong serat dengan pisau tajam atau dengan bantuan mesin khas. Selalunya, untuk penghirisan yang lebih mudah, fillet akan ditempatkan terlebih dahulu dalam peti sejuk. Secara tradisional carpaccio dihidangkan dengan arugula, dengan keju Parmesan dan tomato ceri - gabungan rasa ini adalah yang paling harmoni. Hidangan ini dibumbui dengan campuran minyak zaitun cuka sejuk pertama dan cair semulajadi, atau jus lemon. Sos carpaccio yang asalnya, yang direka oleh Giuseppe Cipriani sendiri, terdiri daripada krim, mayonis, jus lemon, lada tanah baru dan sos Worcester.
Apa yang anda perlukan untuk carpaccio?
Jadi, carpaccio, resepi hampir klasik.
Bahan-bahan:
- 300 g daging lembu sejuk (daging mesti melalui kawalan haiwan)!
- 100 gram keju Parmesan;
- 1 lemon;
- 80 ml minyak zaitun;
- 0.5-1 sudu teh cuka balsamic gelap semula jadi;
- 3-4 butir lada hitam;
- 1 cengkih bawang putih;
- daun basil;
- 2 tomato masak.
Penyediaan:
Membekukan fillet ke -18 ยบ. Kami mengambil fillet beku, tunggu selama 20-30 minit, keringkan dengan serbet dan serbuk bawang putih. Kami memotong fillet dengan jerami nipis pendek atau kepingan sangat nipis. Campurkan jus lemon, minyak zaitun dan cuka balsamic. Tuangkan daging dengan sos ini dan taburkan dengan lada dan keju tanah baru, disapu pada parut tengah. Kami menghias dengan daun basil dan berkhidmat dengan tomato (dipotong ke dalam kepingan dan dimasukkan ke dalam pinggan berasingan). Carpaccio menghidangkan meja meja merah atau merah jambu meja wain.
Carpaccio ikan
Anda boleh menyediakan carpaccio dan tuna.
Bahan-bahan:
- 300 g garpu tuna segar;
- setengah lemon;
- 4 sudu minyak zaitun tambahan dara;
- 80 g zaitun (hitam atau hijau);
- 3-4 buah lada hitam wangi;
- 4-8 daun selasih;
- 2-3 tomato;
- 1-2 ulas bawang putih.
Penyediaan:
Kami akan memotong fillet tuna ke dalam kepingan kecil dan meletakkannya di atas pinggan. Lada dan tuangkan campuran minyak zaitun (2 sudu besar) dengan jus setengah limau. Biarkan promarinuetsya sekurang-kurangnya 10 minit. Berikan salad secara berasingan. Zaitun dipotong ke dalam kepingan, tomato - iris, musim dengan bawang putih yang dihancurkan, minyak zaitun, menghias dengan daun basil. Wain adalah lebih baik untuk memilih ruang makan merah jambu dengan keasidan buah yang jelas.
Carpaccio ayam
Anda boleh memasak carpaccio ayam.
Bahan-bahan:
- 1 dada ayam tanpa kulit;
- 1 kapur;
- 1 lemon;
- 1 sudu rum cahaya;
- 2 sudu minyak zaitun tambahan dara;
- beberapa kacang lada putih dan merah jambu;
- sayur-sayuran.
Penyediaan:
Susu ayam dibahagikan kepada fillet, dibungkus dalam filem makanan dan meletakkan satu jam selama 2 dalam peti sejuk. Selepas ini, fillet akan dipotong menjadi kepingan nipis, dibentangkan pada hidangan hidangan dan dibumbui dengan lada baru. Sediakan sos: campurkan minyak zaitun dengan jus setengah lemon dan 1 kapur, tambah rum. Tuangkan kepingan ayam dengan sos yang dimasak. Mari kita berdiri selama 15-20 minit. Mari kita membuat hirisan lemon dan sayur-sayuran. Anda boleh menyediakan salad buah-buahan ringan (pisang, alpukat, sitrus, yogurt). Untuk carpaccio fillet ayam ini, anda boleh melayani rum, grappa, tequila, Madeira atau sherry.