Resipi carpaccio asal tidak menggunakan ayam sebagai asas. Lapisan nipis memotong daging sapi atau daging lembu, paling buruk - ikan, tetapi kerana carpaccio dada ayam - hidangan itu tidak sahih dan teknologi masakan klasik boleh dilupakan. Daging ayam tidak dimakan mentah kerana rasa tidak selamat, dan oleh itu terdapat tiga cara untuk mempersiapkan daging sebelum memotong: pre-salting, pengambilan berpanjangan dengan banyak asid atau panggang halus, di mana daging itu datang ke persediaan sudah di luar periuk.
Carpaccio dada ayam kering di rumah
Mari kita mulakan dengan yang paling biasa dan disayangi oleh pemakan kami cara memasak carpaccio ayam. Dalam kerangka, fillet ayam yang pertama berumur dalam banyak garam dengan rempah-rempah, kemudian dikeringkan selama beberapa hari dan dicincang halus sebelum disajikan.
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 840 g;
- gigi bawang putih - 3 keping;
- garam - 75 g;
- ketumbar tanah - 10 g;
- paprika - 5 g;
- campuran lada tanah - 5 g.
Persediaan
Selepas menyiapkan (membasuh, mengeluarkan filem dan mengeringkan ayam goreng), mengatasi campuran garam dan rempah mudah. Menggabungkan garam dan rempah-rempah antara satu sama lain, gulungkannya ke dalam campuran kering yang terhasil dan biarkan selama bertiup selama beberapa jam. Selepas itu, bersihkan garam, sapu ayam dengan serbet dan gantungnya selama dua hari. Selepas pengeringan, fillet dibalut kertas dan dihantar untuk masak dalam sejuk selama kira-kira setengah hari.
Carpaccio dada ayam - resipi
Satu lagi cara untuk memasak ayam tanpa pendedahan kepada haba adalah penjerukan dengan banyak asid. Sebagai sebahagian daripada teknologi ini, ayam adalah pra-beku (seperti daging lembu dalam resipi klasik) untuk memudahkan penghirisan dengan plat nipis, dan kemudian campuran segala-galanya dengan perapian yang mudah berdasarkan limau atau jus limau.
Selepas frosting beberapa fillet ayam selama setengah jam, cuba untuk membagi pulpa ke dalam sebagai nipis yang mungkin, menggunakan pisau paling tajam yang anda akan dapat mencari. Gosok kulit jeruk dan peras jus. Campur jus lemon dengan secubit garam yang baik, percikan ada beberapa sudu minyak zaitun yang berkualiti dan tuangkan semangat. Campurkan perapian yang mudah bersama-sama dengan hirisan fillet ayam dan biarkan segala-galanya untuk mengasinkan di dalam peti sejuk selama sejam, tanpa melupakan untuk menutup bekas dengan ayam dengan filem makanan. Potong potongan dari sisa pengasam masam, letakkan di atas pinggan dan tuangkan minyak tambahan sebelum ditunaikan.
Bagaimana memasak carpaccio dari dada ayam?
Apabila menyiapkan carpaccio dari ayam di dalam ketuhar atau di atas dapur, sedar bahawa anda harus berhati-hati sebaik mungkin. Beberapa minit tambahan dan bukannya carpaccio tender anda akan mendapat dada ayam yang terlalu kering.
Campurkan rempah-rempah dalam kes ini, anda boleh memilih apa sahaja: dari gabungan pengarang semua yang ada di tangan, untuk membuat perisa pembelian ayam untuk unggas dan burung lain. Anda juga boleh menggosok fillet dengan garam. Selepas perasa dengan perisa, daging ditinggalkan untuk berbaring
Panaskan beberapa sudu minyak dalam kuali. Goreng fillet dalam minyak hangat ke atas semua pihak sehingga ia digenggam dengan kerak rangup. Seterusnya, letakkan baking fill pada 200 darjah selama 4 minit. Dengan mengeluarkan dari oven, daging boleh menjadi sedikit lembap, kerana hanya menutupnya dengan kerajang dan biarkan untuk berbaring dan pergi ke kesediaan di bawah tindakan haba sisa selama 10 minit lagi.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh membuat carpaccio dari payudara ayam dalam multivark, walaupun dalam kes ini anda hanya perlu bergantung kepada pengalaman anda dan kuasa peranti tertentu yang telah anda ambil.