Buah pinggang (babi, daging lembu, biri-biri) bukanlah yang paling popular dari sub-produk pakar masakan kerana bau khusus yang disebabkan oleh ciri-ciri fungsional organ ini. Sementara itu, buah pinggang adalah produk yang murah, daging tulen dengan hampir tidak ada lemak, dan jika anda memasak dengan betul, semuanya akan menjadi sangat halus, tidak produktif dan bahkan enak. Contohnya, anda boleh menyediakan buah pinggang dalam krim masam.
Sebelum menyediakan apa-apa hidangan dari buah pinggang, mereka mesti terlebih dahulu disiapkan dengan betul.
Menyediakan buah pinggang untuk memasak
Kami memotong setiap buah pinggang separuh bersama, dengan pisau, berhati-hati mengeluarkan filem dan ureter. Rendam buah pinggang dalam air sejuk selama beberapa jam (dari 2 hingga 8). Bilas, potong bahagian buah ginjal merebak (atau diagonal) iris, letakkan di dalam mangkuk, banyak ditaburi dengan baking soda, campurkan dan biarkan selama 20 minit. Selepas melepasi masa ini, tuangkan penyelesaian wain semulajadi atau cuka sari apel dengan air (nisbah 1: 1).
Selepas melepasi tindak balas, basuh dengan cecair buah pinggang dengan air sejuk. Daging lembu atau daging kambing kemudian direbus dalam jumlah besar air selama 5 minit selepas mendidih, kemudian dibuang ke colander. Veal, daging babi dan kambing boleh dimasak tanpa penghadaman awal.
Biji babi rebus dalam krim masam
Bahan-bahan:
- buah pinggang babi - 4 pcs;
- lemon - 1 keping;
- campuran rempah kering untuk pengasam (contohnya, hops-suneli);
- bawang putih - 4 ulas;
- bawang merah - 1 pc.;
- minyak sayuran atau lemak babi;
- susu asli krim masam - 100-150 ml;
- campuran kari kering;
- paprika tepung;
- hijau segar adalah berbeza (bawang, pasli, dill, ketumbar, kemangi, dan lain-lain).
Persediaan
Selepas tunas disediakan (lihat permulaan teks), perlahan-lahan mengasinkannya selama 20 minit. Komposisi pengasam: jus lemon, 2 ulas bawang putih (grind), rempah kering, garam. Selepas menambang, kami akan membilas kepingan buah pinggang dan membuangnya menjadi colander atau serbet.
Panaskan minyak atau lemak dalam kuali, potong bawang kupas ke dalam cincin suku. Potong buah pinggang dan bawang, gorengkan spatula kira-kira 3-5 minit, kemudian mengurangkan api dan rebus, tutup tudung, kadang-kadang kacau. Sekiranya perlu, anda boleh menambah
Krim masam diproses dengan campuran kari dan paprika. Tambah campuran ini ke kuali. Kami mencampurkannya, panaskan sedikit, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Hidangkan kuali rebus dengan sebarang hiasan (kentang, soba , kacang, kacang, dan sebagainya), sebaik sahaja sebelum dimakan dengan taburkan dengan herba dan bawang putih yang dicincang.
Ginjal daging lembu dalam krim masam disediakan dengan cara yang sama, hanya pertama mereka mesti direbus selama 5 minit dalam kuantiti air yang banyak, maka airnya sudah kering dan boleh dimasak.