Pelmeni - hidangan mega popular yang popular dengan bahan seperti kebanyakan orang di Rusia dan wilayah pasca Soviet yang lain.
Nampaknya segala-galanya mudah: doh tidak beragi, pemadat dari daging cincang (biasanya daging babi dengan daging lembu, kadang-kadang dengan anak domba atau ayam), kita memahat dan memasak. Dan anda boleh memasak hidangan yang lebih halus - pelmeni dengan cara pedagang, kami akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya.
Harus diingat bahawa kelas saudagar di Rusia pra-revolusi milik kelas sosial yang kaya, oleh itu resepi hidangan dari menu umum selalu dibezakan dengan pendekatan istimewa untuk memasak dan kualiti tertinggi produk asli.
Lengan arnab dalam cara saudagar dalam resipi periuk
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 2 cawan;
- air atau susu - 200 ml;
- telur ayam - 1 keping;
Untuk pengisian:
- daging arnab segar (pulpa) - 400 g;
- bawang merah - 1 pc.;
Untuk kuah:
- krim - 200 ml;
- mentega - 50 g;
- madera - 2 sudu besar. sudu;
- cendawan putih - 100 g;
- bawang putih - 2 ulas;
Untuk penyerahan:
- sayuran (pasli, bawang muda);
- keju parut - 150 g;
- garam, lada secukup rasa.
Persediaan
Kami menguli doh: kami mengoyakkan tepung ditapis dengan air atau susu, tambah garam garam dan telur.
Daging arnab dicincang ke dalam daging cincang (mincer daging dengan muncung sederhana, helikopter atau pisau dengan tangan). Mince sedikit masin dan musim dengan lada hitam tanah.
Adunan digulung ke dalam lapisan, kami mengetuk substrat dengan acuan tebukan atau kaca bulat dengan kelebihan tajam, meletakkan sekeping daging cincang ke tengah masing-masing, mengikat dan merobek tepi. Kami meletakkan ladu di atas papan yang bersih dan meletakkannya di ruang peti sejuk beku peti sejuk.
Dalam kuali, cairkan mentega, letakkan cendawan cincang halus, ringankan selama 5 minit, kemudian tuangkan krim dan Madeira. Kemudian saya tuangkan di bawah tudung selama 15 minit lagi. Masukkan bawang putih dan rempah-rempah ke sos cendawan berkrim yang telah siap.
Rebus ladu selama 5 minit selepas air mendidih dan terapung (air harus sedikit podolit). Berhati-hati mengeluarkan pelmeni dengan bunyi bising dan masukkan ke dalam periuk penyajian. Isikan kuih ladu yang dimasak. Taburkan dengan herba segar dan keju parut. Anda boleh menutup periuk dengan penutup, tetapi ini tidak perlu. Tanpa mencampurkan, letakkan periuk di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 5-8 minit. Sebelum berkhidmat, kami meletakkan periuk pada plat seramik atau kayu.
Untuk pedagang arnab arnab kami berkhidmat wain yang kuat atau beri berwarna .