Tomat kering atau kering - salah satu makanan yang paling sering digunakan dalam tradisi kuliner Mediterranean. Biasanya ia digunakan untuk memasak pelbagai hidangan daging, ikan dan sayuran, khususnya salad dengan tomato kering , sos dan kuah, sebagai komponen baking stuffs. Di negara kita, tomato kering (baik, atau kering matahari, pengeringan - salah satu jenis pengeringan) telah menjadi popular baru-baru ini. Tomat yang kering mempunyai rasa yang luar biasa, sangat piquan dan digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai hidangan.
Pada dasarnya, tidak sukar untuk memasak tomato kering sendiri di rumah, tetapi ia akan mengambil banyak masa dan perhatian. Walau bagaimanapun, kerja-kerja, pasti, masuk akal. Dalam beberapa cara, ia mungkin berbahaya untuk menyimpan tomato kering (mereka biasanya disimpan dalam minyak zaitun, yang agak mahal). Di sini, tentu saja, anda tidak boleh ragu-ragu: rakyat kita pastinya akan mengetahui apa minyak yang lebih murah untuk menggantikannya. Walau bagaimanapun, anda boleh lakukan tanpa minyak, jika anda menyimpan produk dalam keadaan yang betul.
Bagaimana untuk memasak tomato kering?
Kami memilih buah-buahan kecil, masak (tetapi tidak terlalu matang) dengan daging yang padat. Yang paling sesuai adalah jenis tomato plum, kerana mereka kurang berair dan kering lebih cepat daripada yang lain. Lebih baik merah, walaupun ... Perlu diperhatikan: yang lebih besar, juicier, dan fleshier buah, lebih banyak masa akan diambil untuk mengeringkan atau mengeringkannya.
Kaedah pengeringan
Sudah tentu, pilihan terbaik untuk memasak adalah menyembuhkan semulajadi di udara terbuka dengan pendedahan langsung kepada cahaya matahari.
Kaedah ini tidak pantas dan lebih sesuai untuk iklim yang hangat.
Rata-rata, dari 15 hingga 20 kilogram tomato buah segar, 1-2 kilogram tomat kering.
Persediaan
Tomato dihiris (tidak ada biji), lebih baik - menyeberang, tersebar di dulang pembakar khas atau grid kecil, ditutup dengan lapisan perlindungan kasa atau mesh halus terhadap serangga. Biasanya hirisan akan kering selama 4 hingga 12 hari. Sebelum pengeringan, irisan tomato perlu sedikit dituangkan untuk mengelakkan kemungkinan proses pembusukkan bermula. Untuk pengeringan seragam, irisan tomato perlu dihidupkan beberapa kali sehari. Dalam gelap, kuali dengan irisan harus diletakkan di dalam bilik atau sekurang-kurangnya di bawah kanopi untuk mengelakkan kesan berbahaya embun. Jika anda meletakkannya di bawah kanopi, lebih baik untuk menutupi kain malam, supaya tidak menyerap kelembapan berlebihan.
Pada akhir proses, anda boleh sedikit kering tomato siap di dapur atau di dalam oven panas.
Resipi tomato kering di dalam ketuhar
Kepingan tomato yang disiapkan diletakkan pada helai baking sheet, dipasangkan dengan kertas pembakar, dipotong, jika diinginkan, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Kering dengan suhu minimum dengan pintu ketuhar yang agak terbuka, dengan baik, jika ada mod pengudaraan yang dipaksa - ini akan mempercepat proses dan meningkatkan kualiti produk akhir. Kami kering di beberapa majlis (40-60 minit setiap satu) dengan mandatori terbalik dan gangguan untuk penyejukan lengkap. Dalam banyak cara, proses bergantung kepada buah-buahan sendiri dan peranti ketuhar tertentu. Peraturan utama: hirisan tomato tidak boleh dibakar dan dikeringkan kepada kerapuhan. Semakin rendah suhu dalam ruang kerja oven, semakin tinggi kualiti produk akhir - lebih banyak bahan yang berguna disimpan.
Bagaimana untuk menyimpan tomato kering?
Untuk menyimpan tomato kering adalah terbaik di tempat gelap kering tidak lebih daripada setengah tahun, untuk ini kita menggunakan bekas tanah liat, kaca atau
Anda boleh mencurahkan tomato kering dengan minyak sayuran dan musim dengan pelbagai rempah kering (terdapat ruang untuk imaginasi), untuk ini kami menggunakan bekas kaca. Tutup ketat, anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk, di ruangan bawah tanah atau di beranda tanpa pemanas (balkoni), di dapur untuk makanan.
Sebelum digunakan, tomato kering kadang-kadang direndam dalam air atau campuran jadual wain tanpa unggun dengan air.