Tom Yam adalah hidangan tradisional di Thailand dan Laos (juga popular di negara-negara jiran, iaitu di Malaysia, Indonesia dan Singapura). Ia adalah sup dengan rasa yang tajam tajam. Biasanya sup disediakan dengan udang berasaskan sup ayam, dengan daging ayam, ikan dan / atau makanan laut lain. Nama itu mengandungi dua perkataan. Perkataan "tom" secara literal diterjemahkan daripada Thai sebagai "masak", "yam" boleh diterjemahkan sebagai "salad panas". Iaitu, di Laos dan Thailand, lubang-lubang itu adalah nama biasa untuk sup panas, panas, berasid.
Mengenai jenis sup
Untuk penjelasan kepada nama utama kelantangan ditambahkan kata-kata yang memaklumkan mengenai jenis daging atau sup yang digunakan. Sebagai contoh, jumlah thai yam - dengan makanan laut, atau jumlah yam kai - dengan ayam, dan lain-lain Sup tom yam kung - versi paling popular dalam resipi - dengan udang. Di negara-negara seperti Singapura, Indonesia dan Malaysia, serta di beberapa restoran kebangsaan di negara-negara lain, nama lubang sering digunakan untuk merujuk kepada pelbagai sup Thai panas, kandungan, prinsip memasak dan rasa yang mungkin berbeza secara drastik dari resipi asli.
Bahan-bahan untuk Soup Yam
Untuk menyediakan sup untuk lubang-lubang, kami biasanya menggunakan bahan-bahan eksotik seperti ini untuk daun-daun dan jus limau kafir, akar galangal, daun-daun eryngium berair, santan (serbuk atau cair), bunga pisang. Tetapi jika anda sanggup melepaskan sedikit tradisi Thai, kami menyarankan anda menyediakan resipi yang lebih ringkas dan lebih mudah disesuaikan.
Memasak sup Thailand
Jadi, sup adalah lubang, resipi disesuaikan.
Bahan-bahan:
- 24 keping udang segar atau beku yang besar (boleh digantikan dengan bilangan yang sesuai yang lebih kecil);
- gram 200 jamur (cendawan tiram);
- 5 sudu sos ikan "Nam Pla";
- jus 2 buah limau + 5-7 daun limau;
- 2 sudu pes "Tom Yam";
- 1.5 liter kuah ayam;
- 2 batang rumput lemon;
- tulang belakang galangal (kalgan) atau halia kira-kira 3 cm;
- cilantro separuh bakar;
- 3-7 buah lada mentah Thai segar.
Penyediaan:
Bagaimana untuk mendidih sup yang lubang? Kami akan membersihkan udang (segar atau dicairkan) dari kerang dan kepala. Potong kaki kaku cendawan dan buang, selebihnya akan dipotong agak besar. Akar akar galangal (atau halia) dipotong menjadi jerami nipis. Lemon sorghum dibersihkan daripada daun kering, memotong setiap batang menjadi 3 bahagian dan ringan dipukul dengan tukul. Kami membawa sup kepada mendidih, kami meletakkan di dalamnya cendawan cincang, galangal, sorgum limun, lada cili (keseluruhan) dan daun atau zaitun limau. Sekali lagi bawa ke dalam mendidih dan tambah udang dalam kuali. Selepas mendidih, kurangkan haba dan keluarkan bunyi. Kami mencairkan pasta dengan sedikit kuah. Matikan api. Tambahkan ke kuali pekat, jus kapur dan sos ikan. Jika boleh, ekstrak dari kepingan sudu limau dan akar galangal. Sebelum berkhidmat, kami akan menanam setiap bahagian dengan ketumbar yang dibuang ketumbar.
Mengenai pilihan
Sebagai perasa untuk lubang sup, pasta khas digunakan (yang biasanya termasuk asam jawa, udang, bawang dan bawang putih, kadang-kadang - lada panas). Sudah tentu, di rantau-rantau yang berbeza, set bahan-bahan boleh berubah dengan lebih meluas. Banyak bergantung pada pilihan makanan peribadi tukang masak - semua orang mempunyai helah dan rahsia memasak sup ke lubang. Mengikut senarai ramuan, kami memahami bahawa dalam keadaan kami, kemungkinan besar, kami tidak dapat memasak sup tradisional dengan resipi untuk resipi yang sahih. Walau bagaimanapun, menggunakan beberapa produk dari kedai-kedai oriental atau jabatan-jabatan khusus di pasar raya di bandar-bandar besar, anda boleh cuba menyediakan, supaya dapat bercakap, versi yang disesuaikan.