Ricotta: resipi

Keju atau curic ricotta (ricotta, ital.) - produk asli Itali asli, yang dibuat daripada whey susu. Ia tidak sepenuhnya tepat untuk memanggil keju ricotta atau keju kotej, kerana ia tidak dibuat daripada susu, tetapi dari susu whey, yang kekal selepas penyediaan keju Mozzarella, misalnya, atau keju lain. Itulah, asas ricotta bukan kasein (seperti kebanyakannya keju), tetapi lactoalbumin (bahan yang sangat berguna untuk tubuh manusia). Harus diingat bahawa produk serupa tradisional dari lactoalbumin dibuat bukan sahaja di Itali, tetapi juga di beberapa negara lain. Apabila membuat ricotta, susu digunakan daripada haiwan spesies atau campuran yang berlainan.

Memasak ricotta di rumah

Oleh itu, ricotta, resipi paling mudah, dekat dengan otentik, tetapi untuk kegunaan rumah. Pertama, panaskan serum ke suhu kira-kira 70-80 ° C. Selepas pemanasan kepada 8600С, busa putih muncul dan pembentukan flocs bermula, yang mesti dikumpulkan dengan lubang kecil. Serpihan yang dihasilkan dilemparkan pada ayak (bukan logam). Anda boleh menambahkannya semasa ricotta panas dan mencampurkannya. Penapis ditetapkan untuk penangkapan. Kesediaan ditentukan sesuai untuk diri sendiri. Ricotta siap boleh disimpan selama 40-65 hari di bilik sejuk, berventilasi. Dengan penyimpanan yang lama, kerak dibentuk, kadang-kadang berjerawat - dipotong.

Pilihan rumah yang lebih banyak

Banyak tukang masak membuat ricotta dari susu dan lemon. Sudah tentu, anda tidak boleh memanggil hidangan yang dihasilkan ricotta dalam rasa Itali klasik, tetapi rasa produk yang dihasilkan sangat mirip dengannya.

Bahan-bahan:

Persediaan

Susu dipanaskan di atas dapur sehingga 90 ° C, tetapi pastikan ia tidak mendidih. Masukkan garam dan gula ke susu panas. Jus lemon perlu ditapis dan ditambah kepada susu. Dalam satu minit anda perlu mempunyai serpihan, jika tidak, tambah jus lemon sedikit lagi. Sejukkan campuran yang dihasilkan, kemudian buang kembali pada kasa dan pasangkannya dengan baik. Itu sahaja! Pengganti ricotta sudah siap. Ia boleh dimakan dengan sudu, disebarkan pada roti, tambah kepada salad.

Memasak dengan ricotta

Hidangan yang berbeza dengan ricotta sangat popular dengan orang Itali. Dalam versi paling mudah, ricotta dimakan dengan menyebarkan roti. Produk keajaiban ini adalah sebahagian daripada hidangan Itali yang sangat banyak, dari ravioli dan salad untuk pencuci mulut dan pai. Lebih banyak lemak dan sedikit masin sesuai untuk pencuci mulut dan pastri manis. Lebih banyak payau dan masam yang baik untuk pai, salad dan pelbagai makanan ringan lain.

Dari ricotta ternyata, sebagai contoh, sarapan pagi-kaserol yang sangat halus.

Bahan-bahan:

Persediaan

Ricotta, telur, kayu manis, madu, kuning, semangat, campuran buah dengan baik, membawa hampir kepada jisim homogen. Protein memukul sehingga busa tebal, campurkan secara besar-besaran. Letakkan semuanya dalam bentuk yang lancar, bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 150 ° C. Hampir ramuan yang sama, dengan tambahan sesudu rum, kismis, susu dan tepung, anda boleh membuat puding yang sangat enak. Ia perlu sekali lagi untuk mencampurkan ricotta dengan telur, buah candied, kayu manis, lemon zest. Pada masa ini dalam susu mendidih untuk membuang semolina (kira-kira 3 sudu besar), sedikit untuk memasak. Campurkan susu putih dengan banyak mangga dan susu, dan jisim utama dengan ricotta dan bahan-bahan lain, tambah kismis dan rum. Masukkan ketuhar yang dipanaskan hingga 175 ° C. Puding siap boleh ditaburi dengan gula tepung.