Kami memasak hidangan yang berbeza dari ayam sentiasa. Tetapi kadang-kadang anda mahukan sesuatu yang istimewa. Untuk kes-kes seperti itik itu sesuai. Itik domestik, dibakar di dalam oven, dimasak mengikut resipi tradisional atau yang paling eksotik - pilihan yang sangat baik untuk makan malam keluarga atau makan malam pada hujung minggu atau cuti. Sudah tentu, daging itik lebih lemak dan lebih berat untuk pencernaan daripada ayam, tetapi ia sangat berguna dengan cara sendiri, ia mengandungi banyak bahan yang diperlukan untuk tubuh manusia, vitamin, mikroelen dan asid lemak.
Itik adalah baik untuk memasak di musim sejuk. Sudah tentu, itik kupu-kupu atau mullards (hibrid dengan itik kasturi) adalah lebih baik, daging baka ini kurang lemak, lebih lembut dan berair. Baking dalam oven adalah salah satu pilihan terbaik untuk membuat itik.
Bagaimana untuk menyediakan itik untuk baking?
Dengan bangkai itu telah memetik itik harus berhati-hati mengeluarkan sisa-sisa bulu, bernyanyi di api terbuka dan bersih. Dari bangkai gusi harus mengeluarkan kelebihan lemak dan memotong pinggir kulit dengan berhati-hati, memotong kepala dengan leher, dan anda boleh dan sendi ekstrim sayap (ini akan pergi ke sup). Dalam buzz unggas air terdapat kelenjar memancarkan aroma tidak menentu tertentu, yang semasa meningkatkan rawatan haba. Kelenjar harus dipotong, dan kemudian bersihkan karkas di luar dan di dalamnya dengan air sejuk dan kering dengan serbet.
Daging itik mempunyai rasa yang sangat spesifik, jadi ia biasanya diasinkan sebelum dimasak. Sebagai agen pengadun menggunakan jus lemon atau buah-buahan lain, wain, cuka semulajadi, rempah, bawang putih dan herba wangi. Dalam proses mengamuk, daging itik bukan sahaja memperoleh nuansa dan aroma yang baru, tetapi juga menjadi lebih lembut.
Selalunya itik dibakar, walaupun ini tidak perlu. Sebagai bubur pemadam jisim, kubis, buah-buahan kering, kacang, epal, quinces atau oren.
Berikut adalah beberapa resipi untuk membakar itik di dalam ketuhar.
Itik disumbat dengan prun, dibakar di dalam ketuhar
Bahan-bahan:
- itik - 1 keping;
- prun - 300-500 g;
- kacang adalah walnut atau lain-lain (biji) - kira-kira satu gelas.
- untuk mengikat:
- bawang putih - 3-5 denticles;
- jus 1 lemon + 1 oren (manis dan masam);
- aroma tanah wangi;
- lada merah pedas;
- ulas - 3-5 perbungaan;
- daun bay - 4-5 pcs;
- biji ketumbar.
Persediaan
Kami akan kacau itik ke dalam mangkuk atau, lebih baik lagi, ke kerang. Campurkan perapan (jeruk segar-jeruk + rempah + bawang putih) dan air itik. Biarkan jam 8-12, kadang-kadang menghidupkannya supaya bangkai itu dihapuskan dengan sama rata.
Kami ekstrak bebek dari perap dan kacau ke colander, biarkan ia mengalir dengan baik, kemudian keringkan bangkai dengan serbet bersih. Prun dicurahkan dengan air mendidih, selepas 10 minit air disalirkan, dengan berhati-hati kita mengeluarkan lubang-lubang dan barang-barang setiap enap cemar dengan kacang-kacangan. Sekarang kita letakkan di bangkai bebek plum ini. Jahit perut dengan benang kapas putih atau twine's twine.
Bentuk refraktori dengan sempadan tinggi dilapis dengan lemak itik (atau anda hanya boleh meletakkan kepingan lemak di bahagian bawah). Kami menyebarkan itik dari bahagian atas (di belakang). Kencangkan bentuk dari atas dengan kerajang dan bengkokkan tepi. Letakkan itik di dalam ketuhar dan bakar selama 1 jam.
Selepas masa ini, ambil borang dari oven dan, dengan perlahan membuka kerajang, putar bangkai burung itu. Kembalikan kerajang ke tempat itu dan sekali lagi letakkan borang di dalam oven untuk satu jam lagi, kemudian keluarkan kerajang dan bakar selama 20-30 minit lagi untuk membentuk kerak yang indah. Itu semua itik disiapkan! Kami berkhidmat dengan sayur-sayuran dan wain istimewa yang kuat.
Sekiranya anda membeli beberapa itik, anda boleh mengasah sup yang berguna dan lazat dari leher, kepala dan belakang, anda boleh meletakkan tunggul dengan sayur-sayuran atau buah-buahan, dan membakar fillet (biskut).
Fillet itik dalam oven - resipi dalam gaya Timur Jauh
Bahan-bahan:
- itik payudara - 1-2 pcs;
- minyak bijan.
- untuk pengasam:
- kapur - 1-2 pcs. + 1Limon;
- lada panas merah;
- akar halia - 20 g;
- rempah kering (biji ketumbar dan biji adas);
- madu asli - 1-2 sudu besar. sudu;
- mirin atau Shaoxing wain beras - kira-kira 100 ml;
- bawang putih - 3-5 denticles;
- sayuran cilantro.
Persediaan
Campurkan jus sitrus dengan wain beras dan madu, tambah akar halus yang dicincang halia dan rempah. Hijau, lada panas merah dan bawang putih juga tanah. Marinate itik dengan kulit selama sekurang-kurangnya 4 jam. Kami tidak menggunakan pengasam, kami tinggalkan sedikit. Buburkan borang dengan minyak bijan dan letakkan payudara. Kami membungkus foil dan bakar selama kira-kira 1 jam dan 20 minit. Tanggalkan kerajang dan bakar selama 20-40 minit lagi, dalam proses 2-3 kali tuangkan pengasam payudara. Hidangkan dengan herba dan nasi atau wain buah-buahan.