Rasstegay - bentuk asli yang sangat popular dalam tradisi kuliner Rusia pie yang dibakar dengan lubang kecil dari atas. Biasanya pai disediakan dari adunan ragi yang tidak sesuai, penambahan boleh berbeza - ikan, daging, cendawan. Terutama pai yang popular dengan ikan. Resipi penyediaan mereka adalah mudah.
Bagaimana memasak pai?
Bahan-bahan:
- 300 ml susu;
- 400-500 g tepung gandum;
- 3-4 sudu minyak sayuran;
- 30 g yis aktif kering;
- 600 g ikan fillet (pike, pike bertengger, boleh fillet unsalted herring);
- lada hitam tanah kecil;
- garam;
- Telur ayam 3;
- 1 sudu gula.
Penyediaan:
Pertama, buat doh untuk pai. Mari kita mulakan dengan sudu: mari kita memanaskan susu, larutkan dalamnya 1 sudu gula, tambah yis dan sudu tepung, kacau dengan teliti dan letakkan di tempat yang hangat selama setengah jam. Apabila opara sesuai, kita akan tuangkan ke dalam mangkuk dan menguli doh, secara beransur-ansur menambah tepung. Kami menguli doh dengan teliti, tutup dengan tuala dan letakkan mangkuk di tempat yang hangat. Selepas setengah jam doh harus diasah. Selepas setengah jam lagi, sekali lagi. Apabila volum ujian lebih kurang dua kali ganda, tambah 2 kuning dan 2 sudu minyak ke dalam mangkuk. Sekali lagi dengan baik kita akan menguli doh dan sekali lagi kita akan meletakkan di tempat yang hangat bahawa ia sekali lagi meningkat.
Fillet ikan dengan pisau sekecil mungkin (atau pencincang), tambahkan garam dan lada dan goreng ringan dalam minyak. Anda boleh, pada prinsipnya, sedikit kimpalan (tidak lebih daripada 2 minit) kepingan-kepingan filet dan dibuang dalam colander, dan kemudian mengisar. Apabila doh naik buat kali kedua, gulung ke lembaran nipis dan potong cawan menggunakan gelas. Kami akan meletakkan sebatang ikan kecil untuk setiap bulatan. Hujung pai akan dicubit sehingga pusatnya tetap terbuka. Kami akan melancarkan dulang pembakar dengan minyak bunga matahari, meletakkan pai di atasnya dan tunggu 10-15 minit, supaya mereka akan dipisahkan, dan pada masa ini kami akan memanaskan ketuhar. Kami memukul setiap pai dengan kuning telur, menggunakan berus silikon. Bakar kek pada suhu sederhana sehingga ketika mereka akan memperoleh naungan kemerah-merahan yang cantik. Sebelum berkhidmat pai, tuangkan ke dalam setiap sudu sup ikan. Seperti yang anda lihat, pai memasak bukanlah tugas yang mudah, dan pai lazat.
Pai halus dengan ikan merah
Anda boleh membakar pai yang lazat dengan salmon merah jambu. Doh disediakan dengan cara yang sama seperti dalam resipi yang diberikan di atas, walaupun ada kemungkinan untuk menambah 100 mentega semulajadi ke doh - jadi pai akan sangat lazat. Untuk pengisian anda perlu 600 g fillet salmon merah jambu, sedikit garam, 2 bawang, lada tanah merah. Masih memerlukan sedikit minyak sayuran untuk menggoreng dan melincirkan dulang penaik. Memotong fillet salmon merah jambu dengan pisau atau pencincang. Kupas bawang yang dicincang dengan halus dan, ringan semburan dalam kuali dalam minyak, flipkannya di atas penapis logam atau kain bersih untuk membolehkan minyak berlebihan ke kaca. Campurkan ikan yang dicincang dengan bawang, tambah sedikit dan lada. Gulungkan doh ke dalam lembaran nipis selepas pendakian kedua, potong cawan