Pada masa ini, pelbagai jenis dan subspesies dari lada merah panas dengan nama umum "Chile" dalam bidang agronomi, perdagangan dan memasak ditanam di banyak negara dengan iklim yang hangat. Lada merah pedas digunakan segar (masak dan hijau), serta kering (dan tukul). Ia digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai hidangan dalam tradisi kuliner yang berbeza, serta untuk penyediaan pelbagai rempah rempah.
Dengan lada merah panas, pelbagai sos disediakan di bawah nama umum "cili" dengan pelbagai ketajaman dan pengubahsuaian perisa yang diberikan oleh bahan-bahan lain. Komponen penting dalam sos cili yang tajam adalah tomato.
Cili Chile, yang berasal dari tradisi masakan Mexico, kini sangat popular di banyak negara. Sos ini adalah jenis dip (dip, bahasa Inggeris); mempunyai konsistensi sehubungan dengan krim masam tebal. Sos cili dikombinasikan dengan sempurna dengan kentang, garam , nasi, pasta , dan, dengan hidangan apa saja dari daging, ayam dan ikan.
Sudah tentu, kini anda boleh membeli sos cili siap sedia di hampir mana-mana kedai runcit, industri makanan dan rantai runcit menawarkan produk ini dalam pelbagai citarasa dan jenama. Tetapi anda mesti bersetuju, lebih baik memasak sos cabai di rumah - jadi anda pasti pasti komposisinya, sekurang-kurangnya, jika tidak ada sebarang bahan kimia yang tidak digunakan.
Resipi asas untuk sos cili
Bahan-bahan:
- lada merah panas (segar atau kering) - 1-4 pcs. (atau tanah - mengikut selera anda);
- lada merah manis manis - 2 pcs;
- tampalan tomato tanpa pengawet - 4 sudu besar. sudu;
- bawang putih - 2-5 denticles;
- garam.
Bahan-bahan tambahan:
- herba segar (cilantro, pasli, rosemary);
- rempah giling adalah berbeza;
- cuka, jus buah semulajadi atau jus lemon;
- minyak sayur-sayuran (sebagai contoh, zaitun tambahan atau jagung);
- wain putih atau mawar;
- kanji dan air rebus - untuk mencapai konsistensi yang diingini.
Persediaan
Kami akan membasuh lada manis, kami akan mengeringkannya, kami akan mengeluarkan benih dan batang dan memotongnya dengan sewenang-wenang, tidak terlalu kecil. Lada pedas juga dibebaskan dari biji, tangkai bunga dan menghancurkannya dalam satu cara atau yang lain. Kami akan membersihkan bawang putih. Semua ini menggunakan pengisar, gabungan atau penggiling daging akan berubah menjadi bakar. Kini, anda boleh menambah bahan-bahan lain selera anda. Ada yang tidak lama mencerna sos, tetapi tomato sudah masak, dan untuk lada itu tidak berguna. Konsistensi ini dikawal oleh air dan kanji. Semua bercampur dengan teliti. Ia juga mungkin untuk menghapuskan penyaring yang jarang berlaku, jika anda mahu. Sos seperti itu boleh disimpan dalam bekas kaca atau seramik yang dimeteraikan dalam peti sejuk
Untuk menyediakan sos manis cili, kita termasuk gula (yang tidak berguna) atau madu asli. Bahan-bahan ini juga memanjangkan jangka hayat sos.
Untuk memasak sos cili Thai, kita sedikit mengubahsuai resipi, termasuk produk yang lazim untuk tradisi masakan Thai: jus limau, minyak bijan, halia (dalam bentuk apa saja), wain beras manis (mirin), adalah mungkin untuk menambah pes buarin siap pakai, sos ikan bahan boleh dibeli di kedai khusus atau jabatan pasaraya).