Potong Pozharsky - resipi yang betul dan lazat

Cutlet kebakaran bukanlah potongan biasa yang boleh anda sediakan di mana-mana makan malam, dan jika perlu panas semula, itu adalah hidangan peringkat restoran yang memerlukan perhatian maksimum, semasa masak dan semasa pemilihan ramuan. Itulah sebabnya kami memutuskan untuk menumpukan bahan berasingan kepada bagaimana memasak pai api pada resipi yang betul dan lazat.

Potong Pozharsky - resipi pra-revolusi klasik

Cutlets dari keluarga pemilik penginapan Tver dari bomba adalah sensasi sebenar pada masa mereka, mereka mendapat publisiti yang luas, dan selepas itu, mereka mendapat tempat dalam senarai klasik masakan Rusia. Benar, teknologi penyediaan rumit, yang memerlukan dari kemahiran memasak masakan, kemudian membawa kepada pengubahsuaian dan penyederhanaan resipi klasik, yang kemudiannya hilang di kalangan berpuluh-puluh variasi cutlets dilapisi roti. Kami akan cuba untuk memulihkan resipi klasik untuk potongan api lagi.

Bahan-bahan:

• ayam - 860 g;
• roti putih - 340 g;
• krim lemak - 230 ml;
• Mentega - 195 g;
• minyak zaitun - 35 ml.

Persediaan

Untuk memilih daging untuk memasak cutlet datang dengan minda, kerana ini adalah komponen asas hidangan, sepenuhnya menentukan kualiti rasa. Sebaiknya, beli bangkai ayam buatan sendiri dan berasingan dari bungkus dan pinggulnya. Campuran daging merah dan putih yang dihasilkan, dikupas dari kulit dan filem, sesuai untuk membuat potongan berair.

Potong minyak (150 g) ke dalam kiub kecil dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Ukur 140 gram roti dan kirimkan selepas minyak. Biarkan baki roti dengan krim dan biarkan bengkak. Bengkak serbuk roti tanpa meremasnya, lulus melalui penggiling daging bersama dengan ayam. Kacau rata, musim dan gabungkan dengan kepingan minyak ais sejuk. Campurkan tocemeat ayam seperti adunan, mengolahnya dengan jari anda, dan kemudian membuangnya ke dalam mangkuk dari ketinggian. Biarkan campuran di dalam peti sejuk selama 15-20 minit. Pada masa ini, lemak dari ayam dalam campuran dengan mentega akan mengeras, jisim akan menjadi padat dan sesuai dengan sempurna untuk memotong potong.

Selepas beberapa ketika, sediakan roti bakar yang dilapisi tepung roti. Sijikan sekeping roti beku pada parut bersaiz sederhana. Sesetengah memilih resipi untuk memasak potong api dalam keropok, yang mana serbuk roti dicacatkan 5x5 mm. Mari biarkan butiran ini mengikut budi bicara anda, dan kami akan teruskan untuk mencetak dan memotong potong. Tangan basah di dalam air panas, ambil sebahagian daripada daging cincang, membentuk potongan dari itu, gulung dalam serbuk roti dan goreng pada campuran minyak zaitun dengan berkrim dengan kacangan, kemudian letakkan segala-galanya dalam oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 7-10 minit.