Pate kepala daging babi

Pate buatan sendiri dari kepala babi - ini adalah versi kos rendah dari pâté, yang biasanya dituai untuk musim sejuk.

Cara membuat pate dari kepala babi dan giblet untuk musim sejuk di rumah - resipi

Bahan-bahan:

• kepala babi - 15 kg;
• daging babi - 2 kg;
• telur - 10 keping;
• bawang merah - 10 mentol;
• laurel - 7 daun;
• lada harum (tidak tanah) - 10 pcs.;
• minyak sayuran - 50 g;
• lada tanah;
• garam.

Persediaan

Pate ini bermula, tentu saja, dengan pilihan kepala atau kepala, mereka mesti dipilih dengan berhati-hati, bau mesti semulajadi dan tidak menjijikkan dengan apa-apa cara. Peraturan kedua yang sangat penting dalam memilih produk untuk pate adalah saiz kepala itu sendiri, lebih baik untuk mengambil kurang berat, tetapi lebih banyak dalam kuantiti. Oleh kerana kepala besar mempunyai pipi yang besar, dan ini adalah lemak, dan jika anda membeli kepala seperti seberat kira-kira 10 kg, anda perlu memotong sebahagian pipinya dan menggunakannya dalam hidangan lain, atau membeli daging tanpa lemak sehingga pate tidak berminyak. Kepala yang ideal untuk pate beratnya sekitar 5 kg, di dalamnya nisbah lemak dan daging tepat untuk memasak pâté. Juga kami menasihati anda untuk meminta penjual di tempat pembelian kepala, untuk memotongnya menjadi 4-6 bahagian, seperti yang dilakukan sendiri di rumah akan sangat sukar.

Kepala yang telah diperolehi hendaklah diperiksa untuk bulu, jika ada, kemudian gunakan dapur gas untuk menghangatkannya. Kemudian tuangkan air hangat dan dengan baik, hingga warna hampir putih, lap kulit dengan bahagian keras dapur span atau buatkan span dapur logam. Sudah tentu anda perlu membersihkan semua deposit karbon yang terbentuk selepas membakar pembakar gas oleh anda atau penjual karkas. Selepas anda meletakkan beberapa kepala dalam periuk besar, tambah rempah-rempah, tetapi jangan garam dan masak untuk jangka masa yang panjang, seperti dalam keadaan sejuk hingga ke titik di mana daging itu sendiri tertinggal di belakang tulang.

Offal dinasihatkan untuk mendidih secara berasingan, juga dengan rempah-rempah tetapi tanpa garam, sudah tentu, sebelum mencuci dan membersihkannya dari semua bahagian yang tidak diperlukan.

Potong bawang tidak sangat halus dan goreng dalam minyak. Dari kepala, daging yang sudah direbus dan lemak, giblet dan bawang, beralih kepada mereka, dan kemudian menggunakan peralatan dapur, sama ada pengisar daging, menggabungkan penuai atau pengisar, memotong segala-galanya. Selepas garam, lada dan tuangkan telur, kacau dengan baik. Kini perlu mengalihkan jisim yang terhasil ke dalam balang yang dibasuh dengan baik, sesuai untuk liter dan setengah liter. Ia adalah perlu untuk mengenakan tin yang tidak lengkap, sehingga bahu atas, kerana pate akan meningkat apabila dibakar. Tutup atas dengan kerajang, ini tidak akan membenarkan pes pembakaran. Baking berlangsung sekitar 50 minit dari saat pate mendidih pada suhu 180 darjah. Melindungi sterilisasi dalam air mendidih dan gulung botol.