Mozzarella di rumah

Pencarian dan pembelian mozzarella yang lazat boleh menjadi ujian sebenar, terhadap latar belakang yang mana, penyediaan keju buatan sendiri akan kelihatan seperti permainan anak. Dalam kes mozzarella, kenyataan terakhir mempunyai alasan, kerana keju ini disediakan dengan mudah dan cepat.

Resipi untuk mozzarella di rumah

Untuk penyediaan keju Itali lembut, kami tidak akan memerlukan sebarang bahan khas, kecuali enzim rennet. Yang terakhir, terlibat dalam pembentukan koma keju, dan oleh itu menggantikan, dan bahkan lebih untuk mengecualikannya dari senarai, tidak berbaloi. Resipi untuk memasak mozzarella buatan sendiri adalah satu dan kami akan menceritakannya kemudian.

Bahan-bahan:

Persediaan

Pengeluaran mozzarella di rumah bermula dengan penyediaan penyelesaian asid sitrik dan enzim rennet. Dalam bekas yang berasingan kita mengukur 240 ml air dan larut dalamnya asid sitrik. Cecair yang tersisa adalah rennet rennet.

Kami mencurahkan susu ke dalam periuk enamel yang dalam dan, menggunakan termometer masakan, membawa suhunya kepada 32 ° C. Penggunaan termometer dan pematuhan ketat terhadap had suhu adalah pada dasarnya, sebenarnya kita gunakan untuk penyediaan enzim, aktiviti penunjuk haba mempengaruhi langsung. Selepas tanda yang diperlukan tercapai, keluarkan bekas dari api dan tuangkan enzim, perlahan-lahan kacau susu dan kira-kira 30. Pada 30, hentikan kacau, tutup kuali dengan tudung dan biarkan mozzarell buatan sendiri masa depan selama 5 minit.

Selepas masa telah berlalu, keluarkan tudung dan teliti memeriksa konsistensi keju ke sentuhan. Asas mozzarella harus lembut, tetapi tidak kering, jika tidak, kemudian biarkan keju berdiri selama beberapa waktu, dan jika semuanya baik-baik, ambil pisau besar dan potong kiub keju menjadi kiub, bergerak secara menegak dan kemudian mendatar. Pisau mesti semestinya menyentuh bahagian bawah pinggan, supaya tidak ada sekeping tunggal berputar dari pemotongan.

Selepas memotong, kembalikan periuk kembali ke api dan panaskan keju ke 40 ° C. Perlahan perlahan, ketulan keju akan mula menebal, melepaskan serum kekuningan. Untuk pemanasan pada masa ini, keju boleh diaduk perlahan-lahan. Selepas mencapai suhu yang diingini, keluarkan kuali dari api dan teruskan kacau keju selama 5 minit lagi. Selepas itu, perlahan-lahan meletakkan keju di dalam pinggan yang berasingan, memisahkannya dari whey, dan kemudian letakkan bekuan-bekuan dalam gelombang mikro selama satu minit, supaya mereka akan menjadi lebih kenyal, yang akan menyumbang kepada menguli. Sekiranya tiada microwave, panaskan keju dalam bekas yang diletakkan dalam kuali air panas.

Sekarang mulailah menghias keju dengan cara anda memotong doh. Pada peringkat ini, mozzarella akan kelihatan lebih seperti keju kotej, tetapi jangan putus asa, letakkan keju di dalam ketuhar selama setengah jam lagi atau sampai mencapai suhu 57 ° C. Teruskan meregangkan mozzarella dan lipat semula , percikan keju dengan garam dan pemanasan secara berkala. Sebaik sahaja masa peregangan keju mulai menebal, dan permukaannya menjadi berkilat - ia siap untuk membentuk. Mozzarella keju, dimasak di rumah di bawah resipi ini boleh digulung menjadi satu mangkuk besar, sepasang medium atau bahkan dibahagikan kepada banyak "satu gigitan" (Itali memanggil mereka "bocconcini").

Terdapat mozzarella anda boleh dengan serta-merta, dan anda boleh dimasukkan ke dalam bekas dan tuangkan penyelesaian berdasarkan campuran segelas whey dan satu sudu teh garam. Dalam kes yang kedua, ia akan disimpan selama seminggu di dalam peti sejuk.