Galantine boleh dikaitkan dengan salah satu jenis hidangan jellied, kerana dengan terjemahan dari Perancis "galantine" bermaksud "jeli". Nama hidangan ini bukanlah tanpa alasan, kerana galantine yang telah selesai, dalam versi klasik, di peringkat terakhir memasak menuang lapisan gelatin yang tipis.
Hari ini kita akan belajar cara memasak galantin ayam dalam pelbagai warna.
Galantine ayam dengan daging lembu
Bahan-bahan:
- ayam - 1 bangkai;
- wain putih kering - 80 ml;
- babi (daging) - 400 g;
- pistachios - 1 segenggam;
- thyme - 1 cawangan;
- garam, lada - secukup rasa;
- krim - 100 ml;
- telur - 1 keping;
- tepung - 1 sudu besar. sudu;
- gelatin.
Persediaan
Ayam saya dan keluarkan bangkai dari bangkai. Adalah dinasihatkan untuk membuat satu lapisan ini (ya, ia memerlukan kemahiran khas). Kulit salted, dibumbui dan ditaburkan dengan wain. Daging dipotong dari tulang. Isikan tulang dengan air sejuk dan masak dari mereka sup selama kira-kira 1,5-2 jam. Sementara itu, daging dipotong menjadi kiub dan dilepaskan melalui penggiling daging dengan potongan daging babi. Mince dibasuh dengan garam dan lada, tambah pistachios. Dalam mangkuk, pukul bersama dengan krim 1 telur dan tepung. Kami mencurahkan krim ke atas pemadat.
Kulit ayam diletakkan di atas pita, dan di tengah-tengah kami meletakkan daging cincang. Kami membungkus kulit dengan sosej di sekitar pemadat dan menggulungnya dengan ketat.
Sup ayam dituangkan ke dalam multivariate (jika anda menyediakannya
Gelatin dibiakkan, mengikut arahan pada pakej. Dengan bantuan berus kuliner, pelincir permukaan larutan gelatin galian (tentu saja, filem itu perlu dikeluarkan sebelum itu). Prosedur pelinciran diulangi, bergantung kepada berapa banyak gelatin tebal yang anda ingin menutup galantin anda.