Hidangan Beshbarmak sangat popular di kalangan orang-orang Asia Tengah: Kazakhs, Turkmen, Uzbek, Kirghiz dan negara-negara lain. Ia boleh diletakkan pada satu peringkat dengan hidangan terkenal seperti pilaf dan shurpa . Beshbarmak biasanya dimasak untuk cuti, dalam bahagian besar, paling kerap di kazanas terbuka. Adalah dipercayai untuk memasak beshbarmak yang lazat, kerana tiada kemahiran khusus yang diperlukan, produk untuk hidangan ini boleh didapati di mana saja, terdapat beberapa dari mereka, dan mereka adalah murah. Namun penyediaan beshbarmak memerlukan suasana istimewa, inspirasi dan beberapa waktu.
Bahan-bahan
Sesetengah orang berfikir bahawa beshbarmak hanya domba dengan mi, tetapi ini tidak benar. Beshbarmak yang betul dalam bahasa Kazakh adalah satu set tiga hidangan: secara berasingan pada piring besar yang dihidangkan kambing rebus dengan irisan adunan yang direbus, di sebelah pinggannya meletakkan kuntum dengan sup yang kuat dan banyak sayur-sayuran dan secara berasingan menghidangkan semangkuk bawang kukus, dipenuhi dengan sup. Semua ini bersama-sama dipanggil beshbarmak, hidangan kebangsaan rakyat Asia.
Bagaimana memasak beshbarmak?
Secara tradisinya, mereka memasak beshbarmak dari daging kambing atau kuda. Tiada daging lain yang digunakan! Biasanya untuk hidangan ini, pilih bilah bahu kambing atau kaki belakang kambing muda. Daging tidak boleh lama dan, tentu saja, segar, tidak beku. Penyediaan beshbarmaka bermula dengan daging memasak.
Bahan-bahan:
- kambing pada tulang - 2 kg;
- air - 3 l;
- bawang merah - 2 buah;
- wortel - 300 g;
- akar parsnip adalah 100 g;
- daun pasli - 100 g;
- lada hitam - 10 pcs;
- daun bay - 4-5 pcs;
- garam - secukup rasa.
Persediaan
Potong bilah ke dalam 8-10 keping, potong filem itu. Jika terdapat meterai kawalan kebersihan, potong. Bilas daging, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air dan mula mendidih. Apabila buih mula muncul, perlahan-lahan mengeluarkannya dengan sudu atau bunyi bising. Kupas bawang dan akar. Wortel dan akar parsnip dan peterseli dipotong menjadi kepingan besar secara serong. Jangan potong bawang. Tambah semua sayuran dan rempah ke kuali. Tutup kuali dengan tudung dan biarkan masak pada panas yang paling perlahan selama kira-kira sejam. Kesediaan kambing mudah ditentukan - cuba memisahkan beberapa serat daging. Apabila daging dimasak, bawanya dan gerakkan sup. Semua yang tersisa boleh dibuang.
Mie Beshbarmaki
Komponen kedua hidangan ini adalah adunan yang direbus, kadang-kadang dipanggil mi, walaupun dalam bentuk produk lebih dekat dengan ladu.
Bahan-bahan:
- tepung gandum di dalam / dengan 2 gelas;
- garam - secubit;
- ayam telur - 2 pcs.
Persediaan
Tepung perlu disebarkan beberapa kali untuk menyerap oksigen. Tambah garam dan campurkan. Bunuh 2 telur ayam (jika telur kecil, ambil 3 keping) dan mula menguli. Jangan tuangkan air dengan cara apapun - doh untuk beshbarmak mesti sangat ketat dan padat. Biarkan dia berehat selama 10 minit, kemudian gulungkan kek sebagai nipis yang mungkin dan potong doh ke dalam rombus. Lebar mie untuk beshbarmak boleh berbeza: dari satu setengah sentimeter hingga 6-7. Turunkan berlian dari doh ke dalam air mendidih sedikit masin dan masak selepas terapung selama 2-3 minit. Buangkannya dalam colander.
Bagaimana memasak bawang untuk beshbarmak?
Walaupun berlian dimasak dari doh, menyediakan komponen ketiga.
Bahan-bahan:
- bawang merah - 4-5 keping;
- sup - 2-3 gelas.
Persediaan
Kupas bawang, bilas di bawah air yang mengalir dan potong setiap mentol pada separuh. Potong bahagian yang agak nipis dengan separuh bulatan atau bulu - secukup rasa. Masukkan bawang dalam mangkuk yang dalam. Perlahan perlahan-lahan tuangkan kuah mendidih, yang dimasak kambing. Biarkan bawang selama 5 minit - ia mesti dikukus, memberi kepahitan, tetapi tetap segar dan direndam dengan sup.
Apabila segala-galanya siap, anda boleh menyampaikan beshbarmak. Di atas pinggan besar letakkan doh yang direbus, di atasnya - keping kambing. Seterusnya, letakkan mangkuk dengan bawang. Dalam mangkuk besar - tocang - tuangkan sup kambing panas, tambah ketumbar halus atau pasli.