Seperti yang mereka katakan dalam satu program lucu: "Baiklah, apa percutian, ya tanpa pelvis" Olivier ". Adakah semuanya sedih? Resipi salad lazat bertukar menjadi satu set sayur-sayuran rebus dengan sosej dan mayones dan, lebih-lebih lagi, di dalam sebuah lembangan.
Dan mari kita menyediakan resipi sebenar, asli untuk salad "Olivier". Sudah tentu, tidak cukup sahih, kerana, seperti yang anda tahu, orang Perancis, Olivier tidak mendedahkan rahsia resipinya. Ia tetap hanya untuk meneka rempah-rempah yang dia tambah pada saladnya. Tetapi terdapat rekod yang akan membantu sekurang-kurangnya mendapat dekat dengan rasa salad sebenar, yang sezamannya dikagumi.
Apabila menyediakan klasik "Olivier", ingat bahawa:
- sosej bukan tempat di "Olivier", resipi asalnya membayangkan kegunaan hazel, atau, jika dengan masalah grouse - lidah lembu;
- kehadiran lobster dan kaviar pajas adalah dialu-alukan;
- sos mayonis dalam salad "Olivier" klasik mesti disediakan secara bebas, dan tidak digunakan dibeli di kedai;
- kerana kekurangan lobster, anda boleh menyediakan salad dengan leher udang karang ;
- pes kacang soya, yang disebut dalam resipi - "Kacang-Kabul", apa yang dipanggil "Soya Ikan".
Salad "Olivier" - resipi klasik
Bahan-bahan:
- grous hazel (fillet) - 1 piece;
- ketam - 10 keping;
- bahasa - 1 bahagian;
- kaviti hitam kaviar - 50 g;
- jeruk jeruk - 100 g;
- timun segar - 1 pc;
- pes kacang soya - 100 g;
- capers - 50 g;
- salad, daun - 100 g;
- telur rebus - 3 buah.
Untuk sos:
- minyak zaitun - 200 g;
- kuning telur - 1 keping;
- cuka, mustard Perancis - secukup rasa.
Persediaan
Kebanyakan anda perlu huru-hara dengan penyediaan grouse, untuk menggunakan fillet dalam salad. Burung harus digoreng dalam banyak minyak selama beberapa minit dan masak dalam sup mendidih dengan tambahan Madeira, champignons dan buah zaitun selama kira-kira setengah jam. Kelikir hazel mesti dipisahkan hanya apabila mereka perlahan perlahan-lahan dan menjadi hangat. Jika tidak, fillet tender akan menjadi kering, atau ia tidak akan terpisah dari tulang. Kentang yang ditanam itu perlu dibungkus dalam kerajang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Masalah lidah veal akan kurang, iaitu, ia boleh direbus dalam cara yang biasa untuk kita. Kemudian keluarkan kulitnya dan biarkan ia sejuk dalam sup yang sama di mana ia dimasak.
Peminat yang memasak kanser, boleh melakukannya sendiri, tetapi, sebagai pilihan, anda boleh menggunakan serviks kanser siap pakai.
Kami memotong kaviar dengan kiub kecil. Sesiapa yang tidak tahu, kaviar pajasnaya ditekan kaviar.
Cucumber dibersihkan dan dipotong menjadi kiub. Telur juga dipotong menjadi kiub. Dari capers, keluarkan semua kelembapan terlebih dahulu. Kami memotong fillet sejuk filbert dan lidah ke dalam kiub.
Kesilapan yang biasa adalah untuk memotong daun salad. Mereka akan merosakkan Olivier anda dengan kepahitan. Daun salad perlu dipotong dengan tangan pada kepingan saiz yang diingini.
Nah, sekarang, kami mengumpulkan semua yang dipotong dan dipakai dengan mayonis. Mayonis dimasak
Nah, sekarang anda tahu cara membuat salad "Olivier" klasik. Untuk perubahan, "Olivier" dengan salmon juga mempunyai hak untuk hidup. Tetapi secara umum, ia tidak begitu sukar, bukan? Sudah tentu, salad ini tidak menyenangkan setiap hari, tetapi untuk mengetahui resipinya, dan kadang-kadang ia tidak akan menyakitkan sesiapa sahaja untuk menggunakannya.