Keju Suluguni di rumah

Suluguni tidak sia-sia dipanggil mozzarella Georgian, sebenarnya, bersama dengan rakan sejawatannya dari Itali, sekeping keju dari Georgia juga merujuk kepada yang disediakan oleh kaedah pengekstrakan. Hasil daripada lipatan dan regangan biasa, kami memperoleh ciri-ciri pelukis suluguni. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan dengan mozzarella, dan agak mencolok: keju suluguni di rumah lebih padat dan asin, dan oleh itu lebih mudah dicairkan apabila dibakar dan bahkan boleh berfungsi sebagai rempah untuk hidangan, tambahannya. Walau bagaimanapun, mari kita ketahui semua butiran dalam perjalanan resipi untuk memasak suluguni di rumah, yang artikel ini ditujukan kepada.

Resipi untuk keju suluguni di rumah

Bahan-bahan:

Persediaan

Dalam penyediaan keju adalah sangat penting untuk memerhatikan keadaan yang betul, dan sebagainya mendapatkan termometer dan, mengikuti tanda di atasnya, memanaskan susu ke 38 darjah. Tuangkan kefir susu dan biarkan campuran susu dalam haba selama satu jam. Rebekaskan susu ke tahap 38 darjah dan tuangkan enzim rennet. Jumlah yang terakhir boleh berbeza-beza bergantung kepada pengilang, dan oleh itu menghitung semula proporsi yang ditunjukkan pada bungkusan ke enzim untuk jumlah susu yang tersedia. Kacau enzim rennet sekurang-kurangnya seminit, kemudian biarkan susu panas sekali lagi, tetapi selama 45 minit. Selepas beberapa ketika, anda akan melihat bahawa di permukaan serum keseluruhan bekuan susu dibentuk, ia perlu dihancurkan dengan saiz bijirin padi. Ini boleh dilakukan dengan corolla besar. Biarkan kepingan untuk berenang dalam serum selama 20 minit lagi, dan kemudian mengosongkan serum dengan gumpalan yang ditangguhkan ke colander yang berwarna kasa.

Colander dengan keju menutup tepi kain kasa, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan tudung, balut dalam selimut hangat dan letakkan di tempat yang hangat untuk malam. Pagi keesokan harinya, keju akan kehilangan kelantangannya kerana fakta bahawa whey berlebihan akan longkang. Slice blok menjadi 3-3.5 cm tebal dan letakkannya dalam kuali dengan air dipanaskan hingga 70-75 derajat. Cecair juga garam secukup rasa, kerana tidak ada resipi sejagat untuk suluguni - semua orang suka keju dengan kadar salin yang berbeza.

Pakai sarung tangan getah yang padat (airnya sangat panas!) Dan mulailah menguli dan meregangkan setiap keping keju secara berasingan ke dalam reben rata. Semasa meregangkan pita seterusnya, yang sebelumnya harus terletak di air garam panas, supaya tidak kehilangan keanjalan. Selepas menyambungkan semua jalur meregang bersama-sama, celupkan ke dalam air garam panas dan tarik lebih banyak lagi. Lipat keju dan ulangi operasi 3-4 kali lebih atau sehingga berat menjadi halus. Dalam proses peregangan dan lipatan, juga menurunkan suluguni ke dalam air garam. Bentuk keju ke dalam mangkuk yang halus dan celupkan ke dalam air sejuk. Letakkan kepala keju dalam kasa yang ditutupi dengan kain kasa, letakkan beban di atas 3-3.5 kg dan biarkan ia dalam semalam.

Resipi untuk memasak keju suluguni buatan sendiri

Bahan-bahan:

Persediaan

Keju dipotong menjadi kepingan pada tebal 1.2 cm. Panaskan serum dengan krim hingga 74 darjah. Kami meletakkan hirisan keju dalam campuran hangat dan biarkan mereka berdiri selama setengah minit. Mengeluarkan keju dari air garam, meregangkannya, kembalikan mereka ke air garam dan ulangi prosedur 2-3 kali lebih. Kami menyambung semua jalur keju bersama-sama dan sekali lagi mencelup ke dalam cecair yang dipanaskan. Sekarang kita menghulurkan semuanya bersama-sama dan menambahnya. Ulangi prosedur dua kali dan celupkan keju ke dalam air ais. Keju suluguni buatan sendiri disediakan dengan resipi nyata!