Galantine - hidangan Perancis kuno, yang disediakan berdasarkan daging skru, rempah dan telur. Penyumbat biasanya dimampatkan dengan lembut dan dibiarkan sehingga menjadi keras. Hidangan yang disediakan kelihatan seperti sosis yang mudah, tetapi ia mempunyai rasa yang lebih kaya. Dalam artikel ini kita akan memberi perhatian kepada bagaimana untuk menyediakan galantine dari ayam belanda.
Resipi untuk galantine dari kalkun
Bahan-bahan:
- ayam belanda - 1 pc. (berat 3-3.5 kg);
- bawang merah - 1 pc.;
- telur - 2 keping;
- daging lembu (pulpa) - 500 g;
- thyme - 1-2 cabang;
- garam, lada;
- gelatin - 20 g;
- wain putih kering - 1/3 abad;
- mentega - 50 g;
- pistachio, kupas dan goreng - 1 sudu besar.
Persediaan
Karkas kecil ayam belanda sepenuhnya dibersihkan dari tulang. Kulit dan daging yang terhasil dibiarkan keseluruhan, hanya memotong fillet. Daging dari kaki juga dipotong, tetapi dalam resipi ini kami tidak menggunakannya.
Fillet dipotong menjadi kepingan besar dan dilalui penggiling daging bersama dengan bawang dan daging lembu. Selesai daging cincang dengan garam, lada dan thyme. Kami memandu ke telur daging dan campurkan dalam mentega. Menambah pistachios.
Kulit dengan sisa daging disapu dengan garam dan ditaburkan dengan wain putih. Biarkan memendam, ditutup dengan filem, 20-30 minit. Kami meletakkan kulit yang diasinkan di atas sekeping besar daging. Di tengah sarung kulit kita meletakkan pemadat dari daging cincang dan melipat kulit dengan sampul dengan bantuan filem. Di samping itu, kita membungkus galantine dengan tuala wafel, dan meletakkan semuanya di dalam periuk air. Masak hidangan selama 40 minit, kemudian lepaskannya dan masukkannya di bawah akhbar selama 10 jam. Tekan galantine yang dimampatkan ke dalam acuan dan isi dengan gelatin yang dicairkan. Kami meninggalkan hidangan di dalam peti sejuk sehingga gelatin sepenuhnya dibekukan, dan kemudian kami menyampaikannya ke meja.
Resipi untuk memasak galantine dari ayam belanda
Bahan-bahan:
- fillet kalkun - 1 pc.;
- satu kaki kalkun - 1 keping;
- krim (lemak) - 150 ml;
- garam, lada;
- buah zaitun;
- gelatin;
- mayonis.
Persediaan
Kotak ayam belanda tidak dipotong hingga akhir dan terbuka dengan cara buku. Kami mengalahkan lapisan yang diperolehi dalam lapisan seragam tidak lebih daripada 0.5 cm tebal. Solim dan lada.
Kami mengeluarkan kaki dari tulang dan biarkan ia melalui penggiling daging. Stuffing dicampur dengan krim, garam, lada dan iris zaitun. Kami meletakkan daging cincang di tengah-tengah cincang itu, diletakkan di atas selembar filem, dan mematikan sosej itu. Kami memasak 40-50 minit di atas api yang rendah (tanpa mendidih). Gelatin berendam mengikut arahan dan campurkan dengan mayonis buatan sendiri . Campuran siap melincirkan galantin dan biarkan ia sejuk sebelum disajikan.