Hari ini kami akan memberitahu anda apa daging stik yang dibuat dan akan mendedahkan beberapa rahsia yang akan membantu anda memilih daging terbaik untuk stik, kerana kunci kejayaan dalam penyediaan sebarang hidangan pastinya bahan mentah yang berkualiti tinggi dan tepat.
Apakah jenis daging yang dibuat dari stik?
Dalam versi klasik, daging lembu digunakan untuk stik, tetapi juga mungkin untuk memasak hidangan dari daging babi, kambing dan ayam. Stik daging babi disediakan dengan baik dari bahagian kuku, femoral dan serviks karkas, dan untuk kambing biri-biri anda hanya boleh menggunakan leher dan paha. Steak dari daging ayam terbuat dari paha dan syal.
Kami akan lebih terperinci mengenai pilihan bahan mentah untuk steak daging sapi, kerana mereka adalah yang paling popular dan tidak enak.
Bagaimana memilih daging untuk stik daging lembu?
Untuk membuat hidangan yang sempurna, bahagian utama biasanya diambil dari bahagian terbaik dari bangkai daging lembu, dan bergantung kepada jenis daging yang digunakan untuk hidangan, steak itu mendapat nama khususnya. Kami menyenaraikan jenis utama stik, yang sering memasak di restoran.
- "Marble steak" atau "Ribei" disediakan dari daging bahagian subscapular dari bangkai, yang mempunyai banyak interlayer lemak kecil. Yang lebih kecil dan nipis yang lebih interlayer, semakin lezat stik siap.
- Steak "T-bons" melibatkan penggunaan daging pada tulang berbentuk T, diukir pada sempadan bahagian lumbal dan bahagian belakang karkas. Daging sedemikian, sebagai peraturan, dijual dalam pemotongan siap, kerana ia segera dipotong oleh kolar ketika bangkai diukir.
- "Striplone" disediakan dari daging bahagian lumbal karkas, bahagian tipisnya dari pantat ke tulang rusuk. Stik ini mempunyai rasa daging lembu yang paling sengit dan oleh itu sangat popular.
- Untuk stik Tenderloin, kepingan bulat pulpa daging dipotong merentasi serat.
- "Fillet Mignon" disediakan dari bahagian tengah lembut tenderloin. Ia dipotong merentasi serat dalam kepingan
jenis "penechka" dan sedikit dipukul dengan pemegang pisau atau tangan, tetapi tidak dengan tukul dapur.
Setelah memutuskan pilihan daging untuk steak dan membelinya di pasaran atau di kedai, pastikan untuk memberi perhatian kepada kesegaran dan warna. Produk yang lebih gelap, lebih tua haiwan itu dan semakin sukar hidangan itu akan berubah. Apabila anda menekan jari anda pada produk daging untuk sementara waktu mesti ada jejak dan hilang secara beransur-ansur. Sekiranya mata air, stik akan menjadi sukar. Tidak sama sekali cetakan yang hilang menandakan pemusnahan bahan mentah daging. Dan satu lagi perkara penting. Lapisan lemak harus semestinya putih, dan bukan kuning atau krim. Jenis tisu adipose sedemikian boleh wujud hanya dalam daging kambing.