Dalam abad ke-19 yang jauh Count DA Guriev, yang masih terkenal dengan gourmet itu, telah dijemput untuk makan malam untuk pegawai Jurisovsky. Pencuci mulut, yang dia telah merasakan, mengagumi dia dengan citarasa bahawa Guriev mencium juru masak - Zakhar Kuzmin, yang menyediakan hidangan ini yang luar biasa. Dan untuk pencuci mulut disajikan bubur semolina, yang kemudiannya dikenali sebagai Guryev. Nama tukang masak itu dilupakan dari masa ke masa, tetapi resipi bubur Guryev datang ke hampir semua buku masakan dan diketahui hari ini jauh di luar Rusia.
Bagaimana untuk memasak bubur Guryev?
Secara tradisinya, bubur Guryev disediakan dari semolina dengan tambahan mandian busa, yang dikeluarkan dari susu atau krim apabila dipanaskan. Kemudian busa bergantian dengan bubur semolina dan kacang disusun dalam lapisan dalam hidangan penaik, atau periuk, dan dibakar di dalam ketuhar. Dari bubur atas dihiasi dengan buah-buahan candied, kacang dan ditaburkan dengan jem. Sebelum menambah kacang kepada bubur Guryev, mereka mesti dibersihkan dari filem, supaya hidangan itu tidak menjadi kelabu dan tidak merosakkan keseluruhan estetika hidangan.
Bubur Guryev - resipi purba
Jika bubur manna yang terkenal dimasak hari ini di seluruh dunia, berikannya, dan kami akan mencubanya. Bagaimana untuk memasak bubur Guryev? Bubur ini, yang menyesali diri Count Guriev? Kami menyimpan susu dan manga dan mula memasak.
Bahan-bahan:
- semolina - 0.75 cawan;
- susu - 1,25 l;
- walnut - 100 g;
- gula - 4 sudu besar. sudu;
- kismis - 1 segenggam;
- Gula vanila - 1 sudu teh;
- buah mentega - 1 segenggam;
- buah segar - 1 segenggam;
- pudina - untuk hiasan.
Persediaan
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Kacang dibersihkan dengan air mendidih dan dikupas, kemudian dihancurkan dan dibentangkan pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas, taburkan dengan 1 sudu gula dan masukkan ke dalam ketuhar selama 3-4 minit.
Bilas kismis, tuangkan air mendidih dan biarkan selama 20 minit. Kemudian kami melemparkannya ke dalam colander dan keringkannya. Potong buah-buahan yang dicampur dengan kepingan kecil. Dalam periuk, masak sehingga 500 ml susu mendidih, tidur 2 sudu gula dan gula vanila. Sentiasa kacau, tambah manga dan masak bubur tebal. Keluarkan bubur dari api, tambah kismis dan campuran.
Tuangkan ke dalam baking dish susu yang tersisa, masukkan ke dalam ketuhar dan keluarkan buih yang dihasilkan. Kami meneruskan dengan yang paling penting: kami melincirkan bentuk dengan minyak, kami menyebarkannya dalam bentuk bubur, sekeping buah-buahan dan kacang-kacangan pudina, meletakkan buih di atas, supaya mereka membentuk satu lapisan dan ulangi lapisan 3-4 kali. Lapisan terakhir sepatutnya menjadi bubur. Teratas dengan gula yang tinggal. Penyediaan bubur Guryev akan mengambil masa kira-kira 10 minit di dalam ketuhar (sehingga muncul coklat berwarna merah). Bubur semolina siap Guryev dihiasi dengan buah segar, kacang dan daun pudina.
Bubur buckwheat di Guriev
Seperti yang telah kita ketahui, secara tradisinya, bubur Guryev disediakan dari semolina, tetapi terdapat resipi untuk soba, yang akan kami ceritakan.
Bahan-bahan:
- alur soba - 600 g;
- cendawan (kering) - 50 g;
- wortel - 1 keping;
- mentega - secukup rasa;
- otak - 300 g;
- garam - secukup rasa.
Persediaan
Pertama kita memasak soba. Untuk melakukan ini, masukkannya ke dalam periuk sup cendawan (mendidih), tambah garam dan minyak. Apabila bubur sudah hampir siap, kami mengeluarkannya dari periuk, dan periuk itu sendiri dibasuh dengan sempurna dan disapu kering. Kemudian kami meletakkan dalam periuk lapisan bubur, panggang dari lobak merah dan cendawan, lapisan otak, kami ulangi beberapa kali ini. Lapisan terakhir harus menjadi otak. Kami menutup periuk dan meletakkannya di dalam ketuhar. Kami memasak bubur soba di Guryevsky sehingga soba menjadi gembira. Hidangan siap, jika dikehendaki, dihiasi dengan sayur-sayuran.
Dan pencinta pelbagai jenis makanan pasti tidak akan mengabaikan resipi soba dengan cendawan dan barley mutiara dengan daging .