Resipi untuk pasta Belevian dinamakan sempena tempat asalnya: teknologi ini telah disediakan di bandar kecil Belev, di rantau Tula, kawasan ini terkenal dengan hasil terbesar apel, terutama antonovy, sesuai untuk pastilles. Hakikatnya ialah Antonovka mengandungi pektin yang paling banyak, oleh itu pastil itu menebal dengan baik dan mengekalkan ketumpatannya selepas dibakar. Jika anda memberi keutamaan kepada sejenis epal, anda perlu menambah pektin kering tambahan.
Bagaimana untuk memasak pasta Belevian di rumah?
Kini dalam pengeluaran anda dapat bertemu dan dibakar Belevskuyu pastille, dan pastille penuh dengan coklat, dan yang disediakan berdasarkan madu. Kami akan mulakan dengan resipi klasik untuk produk ini, iaitu lapisan pastil lapang, diikat dengan pes pasta dan disapukan dengan gula tepung.
Bahan-bahan:
- epal - 1.6 kg;
- putih telur - 2 pcs;
- gula pasir - 165 g;
- gula tepung - 15 g.
Persediaan
Pada peringkat awal memasak epal goreng sepenuhnya sehingga lembut, maka kentang lenyek tidak akan menjadi gelap dan akan mengekalkan jumlah maksimum pektin. Anda boleh memisahkan pulpa epal dari kulit dan inti dengan benih, dan kemudian mengalahkan mereka dengan pengisar dan lap melalui penapis. Letakkan sos apel di atas api sederhana, bercampur dengan separuh secawan gula.
Baki gula yang masih tinggal di meringue dengan putih telur. Menerima meringue dengan berhati-hati, menggunakan spatula, bergabung dengan puree epal. Sebarkan jisim udara (meninggalkan kira-kira satu perempat untuk menyebarkan) pada lembaran kertas yang dibalut kertas, tingkatkan permukaan dan letakkan semua di dalam ketuhar selama 5 jam pada 90 darjah. Pastil yang kering tidak melekat pada tangan anda dan mengekalkan bentuknya dengan baik.
Kemudian, anda boleh pergi dua cara: melincirkan protein yang tersisa dan pasta massa epal dan gulungkannya dengan gulung, atau potong-potong dan noda masing-masing, menyusun satu sama lain dengan timbunan. Selepas itu, pastri epal Belevian dikembalikan ke dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu yang sama. Sebelum memotong, pastille didedahkan semalaman.
Pastile Belevian semula jadi tanpa gula
Jika anda memutuskan untuk membuat pasta tanpa gula, anda perlu mengambil sebagai epal asas yang berbeza, lebih manis. Mereka juga dibakar atau diseduh sehingga kelembutan, kemudian dikikis, dan pulpa dibakar. Kini anda perlu mencurahkan pektin. Tambahnya sebaiknya sehingga kentang lenyek tidak akan tegas memegang bentuknya, iaitu, setelah menjalankan sudu di permukaan, jejak daripadanya tidak akan bertahan. Puree chilled dipukul dengan protein (500 gm puree satu putih telur), dan selepas jisim putih lapis dikeringkan selama 8 jam pada 80 darjah. Setelah mengoles pastil dengan souffle yang tersisa, ia kembali ke oven selama 2 jam sudah pada 100 darjah.