Pektin - baik dan buruk

Diterjemahkan dari bahasa Yunani, perkataan "pectin" bermaksud "beku." Bahan ini merujuk kepada serat larut makanan. Ia membantu untuk menyimpan makanan lebih lama dan mengekalkan kelembapan di dalamnya. Untuk tujuan industri, pektin diekstrak daripada buah sitrus, epal, bunga matahari dan bit gula. Pektin pertama diasingkan dari jus buah 200 tahun yang lalu, selepas itu saintis menemui sifat-sifat luar biasa bahan ini. Ia membersihkan badan toksin, sambil mengekalkan mikroflora usus, dan mengawal metabolisme.

Komposisi pektin

Hari ini pektin atau E440 adalah aditif makanan. Malah, ia adalah polysaccharide yang disucikan, yang berasal dari bahan tumbuhan. Ia pada masa yang sama adalah pemekat, penstabil, gellant dan penjelasan. Pektin dalam makanan terkandung dalam nombor yang berbeza. Pektin adalah dalam bentuk ekstrak cecair dan serbuk. Kedua-dua spesies ini digunakan secara aktif dalam pelbagai produk makanan. Pektin cecair direka untuk produk panas, dan serbuk boleh dicampur dengan jus sejuk. Dijual di rak di kedai pectin dalam bentuk serbuk paling sering ditemui.

Sifat pectin

Pektin mempunyai harta gelling. Oleh itu, ia digunakan secara aktif dalam industri makanan. Bahan ini digunakan dalam pelbagai produk konfeksi, produk tenusu, serta sos tomato dan mayones. Nilai tertentu adalah pektin yang diperolehi daripada epal. Mengikut keganjilan gelling dalam media yang berbeza, dua kumpulan pectin dibezakan: rendah esterified dan highly esterified. Disebabkan harta gelling, pektin digunakan sebagai pemekat, penstabil, sorben dan gellants. Satu lagi sifat penting pektin adalah pembentukan kompleks. Terima kasih kepadanya, pektin bertindak sebagai detoksifikasi, yang mengeluarkan nitrat, radionuklid, logam berat dan banyak perkara lain yang tidak perlu dari badan, sambil membiarkan mikroflora.

Apakah yang berguna untuk pektin?

Kelebihan utama pektin adalah menormalkan metabolisme . Ia menurunkan kolesterol, meningkatkan peristalsis usus dan peredaran periferal. Bahan ini terlibat dalam proses pembersihan badan. Pektin mengeluarkan logam berat, racun perosak, unsur radioaktif, dan sebatian lain yang berbahaya. Oleh itu, pectin dengan selamat boleh dipanggil "urutan kesihatan badan."

Penggunaan pektin wujud dalam farmaseutikal. Ia mempunyai kesan yang baik pada membran mukus saluran gastrousus, dan dalam penyakit ulser ia muncul sebagai anti-radang dan analgesik yang baik. Pektin adalah bahan rendah kalori. Dalam 100 gram produk mengandungi 52 kcal. Tetapi selain faedah pektin membawa dan membahayakan.

Kontraindikasi kepada pektin

Bahan ini hanya boleh digunakan dengan rasa perkadaran. Dengan lebihan pektin, tubuh dapat menyerap penyerapan unsur-unsur penting bagi manusia, iaitu kalsium, magnesium, zink dan besi. Akibat penggunaan bahan tidak normal ini mungkin kembung perut, penapaian dalam usus, penurunan kecekapan protein dan lemak. Apa yang disebut overdosis tidak boleh disebabkan oleh produk yang mengandungi pektin. Pektin didapati dalam kuantiti yang kecil dalam sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri, jadi ia tidak boleh mendatangkan bahaya. Bahaya ini terletak pada produk yang bahan ini ditambah dengan cara tiruan, dalam bentuk tambahan aktif secara biologi. Di dalamnya, jumlah pektin boleh melebihi norma yang dibenarkan.

Untuk menggantikan pektin, gelatin , jagung atau agar-agar akan berfungsi. Penganut pektin semulajadi boleh, sebagai contoh, menggunakan buah-buahan segar untuk jeli.