Di dalam minda kebanyakan balyk ikan dianggap sebagai hidangan mahal, yang sering disajikan di meja pada suatu peristiwa penting. Sebenarnya, mungkin untuk memasak dan menghidangkan biskuit dalam rangka makan sehari-hari biasa, dan sebagai bahan mentah tidak perlu menggunakan hanya ikan merah, anda boleh menggunakan hinggap, ikan, atau bream . Bagi nelayan yang gemar dan keluarga mereka, resipi dari bahan ini akan berkhidmat terutamanya perkhidmatan yang baik, kerana balyk terbaik sentiasa diperoleh dari tangkapan segar.
Bagaimana untuk membuat balyk dari ikan di rumah?
Resipi untuk balyk mudah, sebagai tambahan kepada ikan itu sendiri, termasuk garam dan gula. Tidak ada arahan spesifik mengenai grammage itu, hanya ingat bahagian mudah: 10 sudu besar garam dan 3 sudu teh gula untuk setiap kilo ikan. Berdasarkan perkadaran ini, anda boleh menyediakan apa-apa ikan berlemak, mengikut teknologi yang diterangkan di bawah.
Kami bermula dengan pemotongan ikan. Lakukan dengan berhati-hati dan berhati-hati, membersihkan rongga perut, bukan sahaja dari visera, tetapi juga dari filem dan gumpalan darah. Bersihkan abdomen dan bilas bangkai. Kini memotong ekor dan memotong dinding abdomen. Baki bangkai dibahagikan kepada 6-8 kepingan yang sama. Ketebalan kepingan tidak boleh kurang dari satu setengah sentimeter, jika tidak, balyk akan kering, tetapi pulpa ikan terlalu tebal tidak boleh, jika tidak, ia akan berubah menjadi masam dalam.
Sekarang taburkan enamelware dengan campuran gula dan garam supaya campuran ini meliputi bahagian bawah oleh 2-3 mm. Kemudian letakkan kepingan ikan itu, menuangkan setiap lapisan garam. Tutup ikan salutan yang dilipat dan masin dengan sirip dan perut, kemudian tutup semuanya dengan penutup saiz yang sesuai dan diletakkan di bawah penindasan.
Selepas 5-6 hari, ikan perlu dibilas dengan air sejuk untuk menghilangkan garam berlebihan. Seterusnya, kepingan kering dan digantung dalam draf (tidak di bawah matahari!) Di bawah kasa. Selepas tiga hari penyediaan balyk dari ikan sudah berakhir, ia boleh dijadikan sampel atau disimpan.
Balyk dari ikan - resipi
Jika anda memutuskan untuk memasak ikan balyk dari ikan kecil, seberat 3 kg, maka cara memasak akan sedikit berbeza. Setelah memilih bangkai, perlahan-lahan memotongnya dari belakang, supaya tidak merosakkan pundi hempedu. Buka karkas dengan cara buku itu, kedua-dua bahagian akan diikat bersama oleh dinding perut. Bersihkan semua bahagian dalam dan hapuskan filem itu. Potong rabung, bilas bangkai dan keringkan. Tuangkan garam ke dalam plastik, kaca atau hidangan enamel, kemudian letakkan di atas bangkai dan taburkan dengan jumlah garam yang sama. Biarkan ikan di bawah kuk sehingga 12 jam. Selepas garam berlebihan, bilas dan rendam ikan dalam air sejuk selama 1-2 jam lagi (ikan besar merendam kurang). Kini bangkai itu boleh dijumpai, dikeringkan, dibalut dengan kain kasa yang diresapi dengan larutan cuka dan dibiarkan kering dalam draf. Selepas pengeringan, ikan dibiarkan dalam peti sejuk selama sehari, selepas membungkus dengan kertas. Setelah itu, dinding perut dibuka dan diperbaiki dengan spacers skewers dan membolehkan ikan dikeringkan dalam draf sekali lagi, sepanjang malam.
Balyk dari ikan merah di rumah
Bahan-bahan:
- trout - 2.9 kg;
- garam - 55 g;
- rempah untuk ikan - 1 sudu besar. sudu.
Persediaan
Membersihkan bangkai trout dan membahagikannya dengan separuh, potong bahagian dengan garam dan letakkan di bawah tekanan di dalam peti sejuk selama dua hari. Pada akhir proses pengambilan ikan, ikan dibasuh dan dikeringkan, kemudian disapukan dengan campuran rempah-rempah untuk ikan dan digantung di bawah naungan dalam draf yang dibalut dengan kain kasa. Di bawah ikan, letakkan bekas untuk mengumpul lemak titisan. Selepas 5-7 hari (bergantung kepada ketebalan sekeping), ikan boleh dikeluarkan dan diuji. Cara terbaik untuk menyimpan balyk ialah membungkusnya dengan kertas.