Hampir semua kita suka kebab shish, prinsip penyediaan yang diketahui sejak zaman purba. Sebelum rawatan panas di atas bukit panas terbuka, daging untuk shish kebab biasanya diasinkan dalam pelbagai cara. Marinades untuk daging pada shish kebab boleh terdiri daripada bahan-bahan yang berbeza - ini adalah sebanyak yang anda suka.
Mengenai komposisi perapan
Berapa banyak pencinta daging, begitu banyak pendapat, apa yang lebih baik untuk mengasinkan kebab shish. Paling sering digunakan campuran ini untuk mengiringi daging:
- pelepasan mudah biasa (cuka buah, minyak sayuran, rempah kering, herba hancur, bawang putih, mustard);
- pengasam masam dalam gaya India (yogurt atau kefir, bawang putih, ulas, kunyit, lada merah, kayu manis, buah pelaga);
- garam akut (yogurt, lada merah panas, bawang putih, jus sitrus segar - limau atau limau);
- pengasam berdasarkan kicap (kicap, rempah kering, halia, bawang putih);
- lemon marinade (minyak zaitun, jus lemon yang baru dimasak, kulit limau, oregano dan pudina segar) adalah alternatif yang sangat baik untuk perair cuka;
- Pemprosesan lama Rusia berdasarkan kvass dengan madu, bawang dan oregano.
Harus diingat bahawa kemasukan bawang dalam marinades tidak disukai oleh semua orang kerana aftertaste ciri. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai marinades masam susu. Kadang-kadang marinades disediakan berdasarkan wain meja atau juga bir - ia juga ternyata baik. Anda boleh memasukkan dalam komposisi campuran pes tomato dan adjika.
Resipi untuk pengasam
Untuk memahami betapa lazat untuk mengasinkan kebab shish, anda perlu mencuba beberapa pilihan dan pilih salah satu yang akan menjadi yang terbaik. Kami menawarkan resipi berdasarkan 2 kg daging.
Bahan-bahan:
- wain cahaya buatan sendiri - 2 cawan;
- 1 jus delima yang baru dimasak;
- rempah "hop-suneli" - 1 sudu besar. sudu;
- Bawang putih cincang - 4 ulas;
- herba yang dicincang (pasli, tarragon, dan sebagainya)
Sediakan pengasam ini dan letakkan daging itu, potong ke dalamnya selama 8 jam - anda akan mendapat kebab shish Caucasian sebenar, sangat lazat.
Pilihan Pantas
Pertimbangkan beberapa cara bagaimana untuk mengambil kepakaran shish dengan cepat.
Sudah tentu, kita mesti mengambil daging tidak terlalu tua. Potongan daging tidak boleh terlalu besar, maka ia akan pudar lebih cepat.
Lebih baik menggunakan peranti khas - pelaut (dijual di kedai-kedai peralatan rumah tangga).
Anda boleh menambah sedikit air berkarbonasi ke perapian, menghancurkan bahan-bahan sebanyak mungkin, letakkan daging dalam bekas yang tertutup (contohnya, balang dengan tutup ketat tertutup), tuangkan pengasam dan goncangkannya secara berkala - selepas 2 jam anda boleh memasak.
Tetapi, sudah tentu, adalah lebih baik untuk bertahan lebih lama, dan idealnya - malam. Dalam keadaan marching, anda boleh menggoncang daging secara ringkas dengan pengasam dalam beg plastik. Jika daging tidak kekal dalam plastik untuk masa yang lama dan dengan haba yang hebat, tidak ada yang mengerikan akan berlaku. Kaedah ini, bagaimanapun, tidak boleh dianggap klasik. Gourmets tidak sesuai.
Mengenai hidangan
Terdapat pendapat yang berbeza tentang hidangan mana yang dapat mengetuk kebab shish.
Untuk memasak daging (baik, dan bukan sahaja daging), tentu saja, lebih baik menggunakan kaca, seramik atau enamelware. Ia tidak bernilai menggunakan perkakas keluli tahan karat atau titanium (walaupun ini bukan pilihan yang paling teruk), apalagi perkakas diperbuat daripada aluminium atau plastik. Dengan penemuan yang panjang (lebih daripada 2 jam) dalam piring yang diperbuat daripada aluminium atau plastik, bahan tidak menguntungkan yang dihasilkan daripada interaksi perap dan permukaan piring boleh masuk ke dalam daging.
Tentang masa
Berapa banyak yang anda perlukan untuk mengetuk kebab shish bergantung kepada beberapa faktor: gred dan umur daging, komposisi pengasam, suhu dan cara kebab shish dimasak. Kami mengasinkan daging pada shish kebab maksimum 2 hingga 12 jam. Lebih lama tidak masuk akal - ia kehilangan rasa khususnya, yang dalam kebab shish yang baik harus cukup jelas.
Sekiranya perjalanan ke alam terpaksa ditangguhkan, persoalan timbul, berapa banyak yang boleh disimpan kebab diasinkan. Waktu penyimpanan untuk daging dalam pengasam bergantung pada jenis perapan. Sekiranya kita menggunakan garam yang berasaskan produk susu atau jus buah-buahan, maka tidak lebih dari satu hari. Di marinades berdasarkan wain atau bir - sehingga 3 hari, di atas peti sejuk, tentu saja. Dalam marinades dengan tomato anda boleh menyimpan lebih lama, kerana tomat itu sendiri adalah pengawet yang sangat baik. Jangan simpan daging untuk masa yang lama di marinades dengan bawang.