Hakikat bahawa tidak semua produk yang dibeli sama-sama berguna - fakta lama, dalam kaitan ini, semakin mungkin untuk melihat bahawa suri rumah muda muda lebih suka produk buatan rumah: mayonis buatan sendiri, keju, kefir dan yogurt. Populariti produk rumah tidak sia-sia begitu hebat, kerana ketiadaan pemekat, pewarna dan bahan pengawet memainkan kelebihan kami, dan pembuatan produk buatan sendiri, untuk sebahagian besarnya, jauh lebih murah daripada membelinya.
Dalam artikel ini kita akan belajar bagaimana membuat yogurt di rumah, dan mempertimbangkan semua nuansa proses ini.
Bagaimana membuat yogurt semulajadi?
Sediakan yogurt di rumah, pada mulanya, tidak begitu mudah, bagaimanapun, setelah memahami butiran teknologi dan mikrobiologi mengenai proses ini, menjadi jelas bahawa membuat yogurt dengan tangan anda sendiri tidaklah lebih sukar daripada membelinya di pasar raya.
Oleh itu, untuk permulaan, kami memilih starter: farmasi atau cecair kedai, atau ragi tepung lactobacilli, lactococci, atau streptococci thermophilic, bersama-sama - penyusun pertama produk masa depan. Tidak peduli seberapa keras anda mencuba, tetapi anda tidak dapat menyiapkan diri sendiri yoghurt - tidak mustahil, bagaimanapun, budaya pekat boleh digantikan dengan beberapa sudu yoghurt siap pakai, tanpa pengisi.
Kunci kedua untuk memasak yang berjaya adalah menjaga teknologi memasak. Sebelum memasak, perlu mensterilkan hidangan yang digunakan: kuali dan sudu, dengan bantuan stim atau hanya dengan menuangkan air mendidih. Adalah lebih baik menggunakan periuk tembok tebal atau dengan bawah dua untuk memelihara haba. Dengan cara ini, suhu ideal untuk penapaian yogurt terletak pada jarak antara 40 hingga 44 darjah.
Yogurt tanpa yogurt boleh dimasak selama kira-kira 5-6 jam, lebih lama - sosej itu akan menjadi produk siap, tetapi jangan keterlaluan, jika tidak, ia boleh menjadi susu curdled. Konsistensi produk siap adalah agak padat dan padat, sedikit likat, tetapi tidak rapuh.
Untuk berhenti memasak, selepas proses ragi, kuali dengan yogurt diletakkan di dalam peti sejuk dan dimakan selama 4-5 hari.
Bagaimana membuat yogurt di rumah?
Resipi ini menerangkan penyediaan yogurt tanpa starter khas, tetapi berdasarkan produk siap sedia. Apabila membeli yogurt untuk pemula, pastikan anda memberi perhatian kepada komposisinya: ia tidak boleh mengandungi apa-apa tambahan dan pengisi (komposisi hanya susu dan ragi), dan jangka hayat tidak boleh melebihi 1 bulan. Juga, elakkan produk rawatan haba yang lalu atau dilabelkan sebagai "produk yoghurt".
Bahan-bahan:
- susu (lemak) - 1 l;
- yogurt - 100 g.
Persediaan
Susu masak sehingga mendidih, masak selama kira-kira 5 minit, dan kemudian sejuk hingga 40 darjah, jangan lupa untuk mengeluarkan busa yang terbentuk. Yogurt tuangkan ke dalam susu yang sejuk dan kacau dengan teliti dengan pukul. Selanjutnya, tugas kami ialah menjaga suhu pada 40 darjah. Ini boleh dicapai dengan beberapa cara: tuangkan campuran ke dalam termos, gulungkan kuali dengan selimut dan letakkan pada bateri atau letakkan bekas di dalam ketuhar dengan 40 darjah malar. Walau bagaimanapun, masa penapaian akan mengambil purata 5-6 jam, dalam tempoh ini pan tidak boleh dibuka atau dipindahkan! Selepas penapaian, kita periksa konsistensi - jika yogurt agak cair, maka ia boleh diekstrak dan disejukkan, kerana ia akan menebal dengan masa.
Resipi yogurt buatan sendiri dengan ragi
Gunakan starter siap campuran lebih mudah.
Bahan-bahan:
- susu - 1 l;
- masam - 1 sachet.
Persediaan
Susu dipanaskan, direbus dan disejukkan seperti dalam resipi sebelumnya. Ragi dibubarkan dalam 2-3 sudu susu dan dicampurkan dengan jumlah baki. Selanjutnya, kami cuba mengekalkan suhu dengan termos, ketuhar atau bateri, kami pastikan suhu tidak jatuh di bawah 40 darjah. Selepas 5-6 jam produk siap sedia.
Beberapa sudu yogurt siap boleh disimpan selama 2-3 hari, sebagai pemula untuk memasak seterusnya.