Samsa adalah hidangan yang kompleks dan multivariate, menduduki tempat istimewa di antara semua pastri Uzbek. Samsa disiapkan untuk tangan suri rumah yang berpengalaman, kerana bahagian yang betul adunan dan mengisi, dan ramuannya sendiri di dalam dua komponen, adalah jaminan hidangan yang berjaya.
Secara tradisinya, samsu dipanggang di Tyndyr, tetapi agak logik untuk menganggap bahawa untuk tepi kita, oven akan menjadi pilihan yang paling optimum. Selepas baking, samsa boleh digoreng dalam minyak.
Sebagai pengisian, anda boleh memilih hampir apa sahaja: labu, kacang, herba, kentang atau kubis, namun kami akan mempertimbangkan varian yang paling klasik dalam bentuk pemadat daging daging kambing.
Asas samsa Uzbek adalah adonan, kami akan menceritakan semua jenisnya secara terperinci dalam artikel ini. Walau bagaimanapun, yang paling popular adalah samsa Uzbekistan dari pastri puff. Tekstur renyahnya, yang meliputi pengisian berair dan lemak tidak akan meninggalkan pemakan apa-apa yang peduli.
Penyediaan adunan untuk samsa
Doh untuk Uzbek samsa dibahagikan kepada: tanpa lemak, bebas mentega, yis, adunan yis sederhana dan pastri puff.
Samsa sup disediakan berdasarkan tepung dan air, dengan penambahan garam. Bahan-bahan ini, biasanya mata (kira-kira 2 gelas air setiap 1 kg tepung) diaduk dengan adunan elastik, di mana pengisian kemudiannya dibalut.
Dalam adunan bebas bakar untuk 1 kg tepung menambah 2 cawan susu, beberapa telur dan garam. Ia juga boleh menggunakan mentega cair, lemak, atau marjerin.
Untuk adunan yis yang sederhana dalam air suam, ragi dipecahkan pada kadar 23 gram setiap 1 kg tepung, telur dan susu tidak ditambah. Resipi ini membuat penyediaan doh jumlah yang paling banyak masa, kerana adunan dibiarkan untuk penapaian selama 1-4 jam.
Adunan ragi berbeza dengan versi mudah, hanya kehadiran susu, 5-6 telur dan 3 sudu gula. Doh dicampur untuk ditemui seperti biasa di tempat yang hangat.
Walau bagaimanapun, yang paling popular ialah Uzbek samsa berlapis, resipi yang diterangkan di bawah.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung - 4 item;
- telur - 2 keping;
- air - 1 item;
- mentega - 100 g;
- garam - 1 sudu teh;
- kanji - 2-3 sudu besar. sudu.
Untuk pengisian:
- kambing - 400 g;
- lemak kambing - 300 g;
- bawang merah - 250 g;
- garam, lada - secukup rasa;
- sayuran - secukup rasa.
Persediaan
Dalam air suam, campurkan telur, mentega lembut dan garam, secara beransur-ansur tuangkan tepung secara selari tanpa doh aduk sekejap. Tulang padat diasah ke keanjalan, dan kemudian dibahagikan kepada tiga bahagian, yang akan menjadi asas lapisan kita. Setiap satu daripada tiga keping adunan dimuliakan, ditutup dengan serbet dan pergi untuk pergi selama 20-30 minit. Sementara itu, kami sedang menyiapkan pengisian: daging lembu dan lemak dicincang dengan tangan atau dengan bantuan penggiling daging, kami menambah kuah besar bawang, rempah dan herba.
Sebelum menyiapkan samsa dengan betul, ia mesti dilancarkan dengan betul. Untuk ini, meja dibersihkan dengan kanji (!) Dan adunan didihkan ke dalam lapisan tebal 2-3 mm. Lubricate lapisan dengan lapisan nipis mentega atau lemak cair dan biarkan kering, sementara itu meneruskan untuk melancarkan lapisan kedua. Lembaran adunan yang dilancarkan dilancarkan pada pin bergulir dan dibentangkan di atas lapisan pertama, sekali lagi kita menyusun segala-galanya dengan lapisan minyak nipis dan terus menggulung kolobok terakhir dengan cara yang sama. Apabila semua lapisan diikat, lipat gulungan samsa dan potong 1.5-2 cm.
Satu lagi asas bagaimana untuk menyiapkan Uzbek samsa dengan betul adalah rolling tepat setiap kek.
Samsa bengkak dengan daging dihidangkan pada hidangan besar yang dihiasi dengan herba, dan dimakan dengan teh atau snek dengan hidangan pertama. Selera makan!