Sosis darah atau sosej darah dicipta semula di Yunani kuno. Daging pada masa itu dianggap sebagai produk mahal, dan darah haiwan domestik jauh lebih murah. Oleh itu, produk sedemikian dengan cepat menjadi makanan kegemaran di kalangan "orang biasa". Walau bagaimanapun, sosej seperti ini boleh dimakan oleh sesiapa sahaja, tetapi kami akan memberitahu anda bagaimana untuk menyediakan botol darah.
Preskripsi darah
Bahan-bahan:
- lemak babi - 980 g;
- cuka - 5 ml;
- darah babi - 990 ml;
- bawang merah - 755 g;
- fillet daging babi - 405 g;
- bubur soba - 900 g;
- minyak sayuran - 205 ml;
- tepung - 105 g;
- susu - 705 ml;
- rempah ;
- usus semulajadi.
Persediaan
Gut diproses dengan hati-hati, mengeluarkan lemak dan membasuh semua lendir. Kemudian perlahan-lahan menghidupkannya keluar, gosokkannya dengan garam dan biarkan selama 5-7 jam. Kemudian bilas usus dan rendam selama sehari dalam air sejuk, sambil menambah sedikit cuka. Kemudian bilas lagi dan teruskan penyediaan pengisian. Untuk melakukan ini, gumpalan soba, tuangkan air dan rebus sehingga dimasak. Daging diproses dan dicincang. Separuh lemaknya dihancurkan dengan pisau, dan yang kedua dipintal melalui penggiling daging. Seterusnya, daging dengan lemak ditambah secukup rasa dan goreng dalam minyak sayuran sehingga keemasan, meliputi tudung selama 25 minit. Kami membersihkan bawang, tuangkan kiub kecil dan coklatnya secara berasingan sehingga keemasan. Kami lulus darah melalui penapis dan, jika ia menebal, pukul dalam pengisar. Sekarang bercampur dengan daging mangkuk dalam, rempah-rempah, lemak babi, bubur soba, panggang bawang, tuangkan susu, darah dan tuangkan tepung. Letakkan usus di corong dan isikannya dengan ketat dengan mengisi. Selepas itu, kami mengikat bahan kerja dari kedua-dua pihak, menembusnya di beberapa tempat dengan jarum dan menurunkannya selama 5-7 minit ke dalam air mendidih. Kemudian kami menghantar krovjanku dengan soba, dimasak di rumah, dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan mencatat 25 minit. Kemudian sosej sejuk, sejuk dan potong ke dalam kepingan.
Resipi untuk darah buatan sendiri
Bahan-bahan:
- darah babi segar - 2 liter;
- krim 33% - 490 ml;
- lemak babi - 305 g;
- bawang putih - 35 g;
- rempah;
- penyelesaian asetik;
- usus kecil.
Persediaan
Darah panas dicurahkan dan cepat dicampur dengan sudu kayu. Seterusnya, masak dengan rebus kecil di dalam air selama 30 minit, dan kemudian buang kembali pada penapis.
Salo, bawang putih yang dikupas dan darah rebus diselipkan beberapa kali melalui pengisar daging, membuang rempah, tuangkan krim dan kacau dengan baik.
Usus nipis dipotong menjadi panjang, dibasuh, dihidupkan keluar, perlahan-lahan digosok dengan garam dan dituangkan dengan larutan cuka. Selepas 6 jam lagi, ia dibasuh dari lendir dan mengisi bahan kerja dengan daging cincang. Selepas ini, kami mengikat krovyanku sosej dari dua belah pihak, membuat sedikit puncture dan menurunkannya selama 15 minit ke dalam air mendidih. Kami menutup dulang dengan minyak, letakkan produk sosej, tutupnya dengan minyak dan bakar selama 25 minit dalam ketuhar yang dipanaskan.