Masakan Perancis "Aioli" (aïoli atau semua-i-oli, secara harfiah bermaksud "minyak bawang putih dan zaitun", Bahasa Perancis.) Adalah cecair mudah, saos yang cukup homogen berasaskan minyak zaitun dengan bawang putih, atau protein) dan penambahan garam. Sos bawang putih "Aioli" sangat popular di wilayah yang panjang di sepanjang pantai utara Mediterranean, dari Itali ke Sepanyol. Kadang-kadang ia ditambah jus lemon dan mustard, di Catalonia - jus pir dan daging, dan di Malta ke set klasik ramuan menambah tomato dan / atau serbuk biskut.
Edisi Klasik
Jadi, sos "Aioli", resepi tradisional.
Bahan-bahan:
- 2-4 ulas bawang putih;
- 1 kuning telur ayam segar;
- 150-200 ml minyak zaitun (tekanan sejuk pertama);
- jus separuh lemon;
- garam - secukup rasa.
Penyediaan:
Gosokkan dengan bawang putih dalam mortar dengan penambahan garam. Kami memindahkan bawang putih dewasa dalam mangkuk (pial), tambah jus lemon dan kuning telur. Kacau dengan teliti dan pukulkan pukul (dan bukan pengadun!) Di satu arah - tekstur sos harus sedekat mungkin ke homogen. Secara beransur-ansur menambah minyak, secara beransur-ansur, tanpa berhenti untuk cambuk. Sos harus berubah menjadi agak tebal, warna dan konsisten, ia akan menyerupai mayonis klasik. Sekiranya dikehendaki, kita boleh menambah 1 sudu teh Mustard Dijon dan beberapa cuka balsamic anggur cuka.
Salad dengan sos "Aioli"
Jika anda telah menyediakan sos "Aioli", tidaklah baik bagi mereka untuk mengisi salad dalam gaya Mediterranean.
Bahan-bahan:
- 3-4 bangkai cumi-cumi kecil;
- 150 g asparagus acar atau rebus;
- 80 g zaitun pitted;
- Lada merah manis;
- 2 tomato masak;
- sayuran (basil, rosemary, pasli, ketumbar), dill boleh diletakkan, tetapi ia tidak diperlukan, ia tidak digunakan di Eropah Barat;
- daun salad.
Penyediaan:
Bangkai cumi akan disiram dengan air mendidih, dibersihkan dari rawan dan filem, dan kemudian direbus selama 3 minit. Jangan masak lebih lama, jika tidak, daging cumi-cumi akan berubah menjadi kaku, seperti getah tunggal. Kami akan memotong daging dengan jerami pendek dan goreng ringan dalam kuali dalam minyak zaitun pada suhu tinggi. Secara aktif memanipulasi skapula supaya tidak terbakar. Letakkan daun salad pada hidangan hidangan. Di atas daun meletakkan cumi-cumi goreng bersama-sama dengan lada manis, dipotong menjadi jerami pendek. Tambah batang asparagus dan zaitun cincang. Seterusnya - kepingan nipis tomato, anda boleh menggunakan ceri - mereka hanya memotong separuh. Sos salad berminyak "Aioli". Hiaskan dengan kehijauan. Salad ini baik untuk taburkan dengan keju Perancis parut yang mulia dan berkhidmat dengan segelas wain cahaya (putih atau merah jambu) dengan keasaman buah yang jelas.
Apa yang dimaksud dengan "Aioli"?
Secara tradisional di kawasan pantai Mediterranean, sos "Aioli" dihidangkan dengan makanan laut, pelbagai salad, sup ikan dan crouton. Di Catalonia, "Aioli" disajikan dengan daging panggang kambing muda dan sayur-sayuran rebus atau rebus,