Pada masa ini, istilah "carpaccio" digunakan untuk apa-apa hidangan yang dibuat daripada produk yang dihiris yang tidak diolah, termasuk daging, ikan, makanan laut, sayur-sayuran dan cendawan.
Carpaccio yang lazat boleh disediakan dari salmon. Sudah tentu, lebih baik jika ikan dari mana anda akan memasak ditangkap di laut, dan tidak dibesarkan di dalam kolam. Tetapi ini adalah butirannya.
Beritahu kami cara membuat salmon carpaccio dengan lada merah, resipi untuk hidangan ini adalah mudah, tetapi hasilnya sangat baik. Hidangan ini boleh disyorkan untuk hidangan yang mudah. Hanya mereka yang akan memakannya untuk pertama kalinya harus berhati-hati untuk tidak terbawa-bawa tanpa memeriksa organisme mereka untuk reaksi jika menggunakan ikan hampir mentah (kita akan sedikit meringankannya dengan ringan).
Salmon carpaccio
Bahan-bahan:
- salmon segar (atau baru beku, yang mungkin lebih baik) - kira-kira 150 g;
- lada merah pedas - 1 pod keseluruhannya, ia lebih segar;
- leeks - 1 batang, bahagian putih;
- minyak sayuran sejuk pertama ditekan (sebagai contoh, zaitun atau mustard);
- rempah tanah kering (pala, ulas, daun bay, lada manis);
- bawang putih - 1-2 ulas;
- cuka wain semulajadi;
- lemon;
- sayuran untuk hiasan.
Persediaan
Sekeping fillet ikan, dari mana kami akan menyediakan carpaccio, kami akan letakkan di ruang peti sejuk beku untuk sementara waktu (kira-kira satu jam) - biarkan ia membeku, jadi lebih mudah untuk memotongnya.
Walaupun ikan beku dengan keadaan yang diperlukan, kami akan mengambil sos yang mengamalkan. Lada panas merah dan bawang putih di dalam mortar dengan garam yang kecil. Masukkan rempah ke dalam, masukkan semua dalam mangkuk dan tambah campuran mentega dan cuka dalam nisbah 3: 1. Segeralah bercampur-campur dan biarkan berendam sehingga ikan mengeras.
Kami mengambil sepotong ikan dan pisau tajam dengan bilah nipis memotong nipis, hampir telus di seluruh serat. Kami memotong bahagian putih dari batang leek ke dalam kepingan yang sangat nipis.
Terikan sos melalui penapis. Lubricate saus bahagian bawah hidangan hidangan dengan berus silikon. Dari atas, berselang-seli dengan baik, dan tidak meletakkan irisan tipis ikan dan bulatan bawang.
Lubricate bahagian atas setiap kepingan salmon dan setiap bulatan bawang dengan merendam sos panas . Biarkan minit sekurang-kurangnya 10 (dan mungkin 20). Kami membuat sayur-sayuran dan kami menyerahkan kepada meja. Pembuka selera ini akan sesuai dengan vodka, gin, grappa, rakia dan semangat kuat lain, serta salmon carpaccio boleh dihidangkan kepada wain merah jambu atau putih, serta bir gelap.
Agar tidak kucar-kacir dengan sos, anda boleh menyediakan carpaccio salmon dengan sos Itali klasik "Pesto" yang sudah siap.