Memasak adalah penting untuk diet. Ia membantu mencerna makanan, menjimatkan banyak tenaga. Rawatan haba melembutkan makanan, terutamanya serat dan daging keras, dengan gigi kecil kami, rahang lemah dan sistem pencernaan tidak bersedia untuk "bekerja secara langsung".
Walau bagaimanapun, baru-baru ini kita sering mendengar dari makanan mentah yang memasak membunuh vitamin dan mineral dalam makanan. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran mentah, seperti yang kita semua tahu dengan baik, tidak selalu makanan yang sihat.
Segar atau direbus?
Nutrisi majalah British ("Pemakanan") melaporkan bahawa Rui Hai Liu, seorang profesor sains makanan di Cornell University, melakukan kajian serius tentang makanan mentah. Salah satu penemuan kajian berkenaan lycopene (antioksidan yang lebih kuat daripada vitamin C). Liu percaya bahawa rawatan termal sebenarnya meningkatkan kandungan lycopene dalam sayur-sayuran, kerana ia menghancurkan cangkang keras dan membantu tubuh menyerap sepenuhnya.
Di samping itu, memasak dalam beberapa kes mengurangkan kandungan kalori dengan separuh. Nilai tenaga wortel segar adalah 41 kcal, dan kandungan kalori wortel yang dimasak adalah 24 kcal per 100 g. Pada masa yang sama, penyelidik mencatatkan bahawa jika direbus wortel keseluruhan, sifat bergunanya meningkat sebanyak 25%.
Bagaimana wortel berguna?
Wortel berguna bukan sahaja untuk menguatkan penglihatan kita, rambut dan kuku. Para saintis Belanda mengesahkan bahawa lobak merah merupakan salah satu sayuran yang paling berkesan dalam pencegahan penyakit kardiovaskular. Dan jika kita kembali kepada perbualan mengenai penglihatan, maka kita akan senang dengan institusi Jules Stein dari Los Alange. Pasukannya mendapati bahawa wanita yang memakan wortel dua kali seminggu, berbanding dengan wanita yang menggunakan wortel kurang kerap, mempunyai kadar glaucoma yang jauh lebih rendah.