Masakan moden tahu banyak resipi untuk membuat krim. Tender, protein, minyak - krim apa pun dengan cara yang baik. Ambil, contohnya, krim mentega dan susu pekat, yang, terima kasih kepada kandungan lemaknya yang tinggi, sangat sesuai untuk merepikan kek hampir semua kek.
Seperti semua resipi masakan, krim dengan mentega dan susu pekat mempunyai resipi asas dan derivatif yang berbeza dalam jumlah produk dalam resipi, menambah atau menggantikan satu atau dua bahan baru, atau dalam bentuk pengisi. Dalam buku teks "Teknologi memasak produk kuih-muih", yang hampir semua pengilang tahu dengan hati, krim ini disenaraikan sebagai krim, tetapi krim tidak masuk ke dalam komposisinya, dan produk utama untuk mencipta krim ini dengan teliti dipukul mentega. Tetapi, untuk tidak mengelirukan orang bodoh, kita akan memanggil perkara yang biasa kepada kita dalam bahasa rakyat.
Minyak krim dengan susu pekat
Bahan-bahan:
- mentega - 500-550 g;
- susu sejat - 220 g;
- tepung gula - 250-280 g;
- serbuk vanila - 5 g;
- wain cognac atau pencuci mulut - 2 g;
- hasil: 1000g.
Krim ini digunakan untuk ikatan ikatan, pelinciran permukaan dan sisi sisi kek, untuk hiasan.
Untuk menyediakan krim, anda perlu mengeluarkan mentega dan susu pekat dari peti sejuk, dan tunggu sehingga produk ini hangat secara semula jadi hingga suhu bilik. Kemudian, minyak dipotong dan disebat dengan teliti dengan pengadun sehingga seragam, bentuk jisim yang subur. Serbuk gula terlebih dahulu ditambah kepada susu pekat, dan secara beransur-ansur dicurahkan ke dalam minyak, terus memukulnya. Proses mencambuk berlangsung sehingga bengkak dan keseragaman diperoleh lagi (biasanya tidak lebih dari sepuluh minit), pada akhir cambuk, tambah serbuk vanila, cognac atau wain.
Krim mentega dengan susu pekat dan koko
Resipi krim ini tidak berbeza dari yang utama, tetapi pada akhir cambuk, kira-kira 50 g serbuk koko ditapis ditambah kepada jisim yang terhasil.
Krim kopi dari mentega dan susu pekat
Bahan-bahan untuk sirap kopi:
- gula - 70 g;
- kopi panggang - 5 g;
- air - 40 g.
Untuk membuat sirap kopi, buat ekstrak kopi (dibawa ke mendidih dan berumur selama setengah jam penyelesaian kopi dan air (1: 3), ditapis melalui kasa), tambah gula dan rebus. Sirap disejukkan ditambah kepada krim pada masa pemeluwapan susu pekat ke dalam mentega disebat.
Juga, sebagai pengisi untuk krim sesuai kacang rosak panggang, jem, ditambahkan pada akhir sebat dan sama rata diagihkan ke seluruh jisimnya. Anda boleh menyediakan krim untuk kek dari mentega dengan susu pekat direbus, dan penambahan krim masam (beberapa sudu besar).
Krim mentega dengan susu pekat "Baru"
Untuk memulakan, anda perlu membuat sirap (2 bahagian gula untuk satu bahagian air), rebus ke suhu 110 darjah, kemudian sejuk ke suhu bilik. Sirap bercampur dengan susu pekat (jumlah susu pekat dua kali kurang daripada dalam resipi utama) dan dicurahkan ke dalam mentega disebat. Selanjutnya pada resipi utama.
Dalam krim "Baru" anda juga boleh menambah kacang, bubuk koko, jem.
Petua berguna: supaya krim tidak terkelupas, memukul harus berlaku pada kelajuan rendah pengadun, secara beransur-ansur meningkatkannya. Juga, untuk mengelakkan penyemburan krim ketika mencambuk, kami mengesyorkan menggunakan susu pekat semulajadi, tanpa kandungan lemak sayur-sayuran.