Flank steak

Flank steak adalah stik yang betul, iaitu seekor daging lembu atau daging lembu, dipotong dari bangkai binatang muda dan dicincang di serat. Walau bagaimanapun, apabila memotong bangkai, daging jenis ini tidak dipotong dari bahagian belakang atau bahagian tulang belakang, tetapi dari bahagian bawah (inguinal) abdomen. Ini menjelaskan kos steak yang jauh lebih rendah berbanding stik lain, dan beberapa kekerasan daging ini. Otot-otot di bahagian ini bangkai berkurangan, dan dengan itu untuk mendapatkan hidangan yang lazat, serat-serat tersebut akan dilembutkan.

Untuk membuat flank steak masak dengan betul, anda memerlukan pengasam. Adalah lebih baik untuk melakukannya secara berasid, kami memberi beberapa pilihan.

Pembancuh buah

Resipi ini sesuai untuk berkelah di kampung, di mana plum masam matang telah matang: plum ceri atau mirabel. Juga tidak menghalang hijau.

Bahan-bahan:

Persediaan

Kami memotong daging lembu menjadi kepingan rata di serat, garam, lada, dimasukkan ke dalam hidangan enamel, beralih dengan herba. Saya tambah plum ke kuali dan tambah segelas air. Apabila kandungan periuk mendidih, masak dengan api minimum selama 5 minit, kemudian gosokkan melalui penyaring dan sejuk. Stik mengisi perapan dan biarkan jam 6, atau lebih baik - pada 12. Terima kasih kepada pengasam ini, steak sayap akan menjadi lembut, dan memasak akan mengambil sedikit masa.

Versi tomato

Untuk keluar musim luruh pada sifat varian pelapisan itu hampir sama seperti kebab shish - berdasarkan tomato.

Bahan-bahan:

Persediaan

Daging secara tradisinya adalah lombong, kering dan dipotong menjadi sebahagian - bergantung kepada cara kita memasak. Mentol memilih bersaiz sederhana, dikupas dari sekam, tomato saya dan semua dipotong menjadi cincin. Kami meletakkan daging dalam hidangan enamel, menuang rempah dan lapisan bawang dan tomato. Pekat tomat dengan air (anda memerlukan jumlah yang pembasuhan meliputi daging dan sayur) dan dicurahkan ke tempat yang sama. Anda boleh memasak steak flank dengan tomato yang sama - resipi untuk memasak daging panggang biasa.

Marinades lain

Anehnya, ia dengan sempurna melembutkan serat daging dan asid laktik, jadi anda boleh mencurahkan daging yang dihiris dengan kefir, mencairkannya dengan air jika sangat lemak dan tebal. Juga, daging boleh diasinkan dalam campuran wain merah dan air yang kering. Nisbah cecair adalah 1: 3. Anda juga boleh menggunakan perapisan bukan masam - isi sayap stik dengan air yang sangat berkarbonasi dan tambah rempah - ia juga akan sangat lazat.