Rasa steak anda boleh terjejas bukan sahaja oleh kualiti daging bahagian bangkai itu, dari mana ia dipotong, dan baka haiwan itu sendiri, tetapi juga ketepatan teknologi masakan pada umumnya dan tahap pemanggang khususnya. Itulah sebabnya dalam cadangan kami, kami akan memberitahu anda kemudian jenis stik yang sedang dimasak, bagaimana mereka dapat ditentukan, dan yang paling penting, bagaimana untuk mencapai tahap kesediaan yang diinginkan di rumah.
Apa jenis stik panggang?
Terdapat lima jenis utama steak memasak: steak mentah tetapi hangat, permukaan yang hampir tidak menyentuh panggangan, steak yang jarang berlaku dengan darah yang lebih banyak dipanggang dari luar, tetapi di dalamnya masih mentah, sedang jarang - steak panggang lemah tanpa darah , tetapi dengan jus merah jambu, stik stik tengah sederhana yang mengalir jus merah jambu dan dilakukan dengan baik - daging yang dipanggang dengan kuat. Terdapat satu lagi jenis pemanggang yang tidak turun dalam senarai klasik - baik dengan baik, iaitu daging hampir dipanggang, tetapi belum dibawa ke tekstur sepatu tunggal, seperti stik yang dilakukan dengan baik.
Darjah dan suhu steak panggang
Secara idealnya, menentukan kesediaan stik itu tidak perlu memotong dan memeriksa pemotongan kesediaan (risiko kehilangan jus), tetapi menggunakan termometer untuk daging. Memandangkan suhu semua derajat panggang telah lama dan cukup tepat didamaikan oleh generasi, tidaklah sukar untuk membuat daging ideal di rumah dalam sebuah syarikat termometer masakan.
Yang paling kurang panggang, yang hangat, tetapi masih steak mentah mentah, mempunyai suhu 45-49 ° C. Orang yang lebih panggangnya jarang boleh mencapai suhu antara 49 hingga 56 ° C, manakala suhu steak yang paling jarang panggang yang paling tepat harus berubah dalam 5 darjah, iaitu dari 55 hingga 60 ° C. Medium steak panggang, yang biasanya menimbulkan pengenalan seorang juru masak yang tidak berpengalaman dengan penyediaan daging, mempunyai suhu 65 hingga 70 ° C, dan daging yang matang dengan hampir tidak ada jus dapat mencapai 100 ° C.
Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai termometer di dekat tangan anda, sama seperti tidak ada keinginan untuk membelinya, anda boleh dengan mudah menentukan kesediaan daging dengan sentuhan, seperti yang ditunjukkan dalam gambar. Sentuh stik dalam kuali dan bandingkan dengan ketumpatan dengan ketumpatan permukaan kawasan sawit tertentu.
Waktu stik steak
Sudah tentu, jika tugas anda adalah untuk mencapai suhu tertentu di dalam daging, anda harus mematuhi jangka masa memasak. Juga, ingat bahawa tiada siapa kecuali anda boleh, pada saat itu, dapat menentukan waktu memasak daging anda secara khusus, dan sebabnya mudah - ketebalan, kawasan dan potongan stik dalam setiap kes tertentu. Walau bagaimanapun, seseorang itu tidak sepatutnya berputus asa, kerana terdapat titik rujukan yang hampir pada masa.
Sebaiknya, daging perlu dimasak di atas panggangan, dan panggang kurang yang anda mahu lihat pada akhirnya, lebih cepat daging harus di atas pinggan anda. Sebelum mengambil menggoreng, stik harus dibawa ke suhu bilik, kerana dengan keadaan ini haba di dalam daging akan diagihkan secara sama rata dan tidak akan keluar sehingga potongan itu akan tetap merah di dalamnya, walaupun di luarnya kering. Seterusnya, panaskan kuali atau grill dan letakkan sepotong di atasnya. 40 saat di setiap sisi akan cukup untuk memanaskan steak mentah, dan setengah minit akan cukup untuk membuat daging dengan darah. Stik yang jarang ditanam perlu dimasak selama 4-5 minit, dan lebih banyak orang panggangnya ialah 5-7. Bagi daging yang dilakukan dengan baik, sukar untuk membuat kesilapan dengannya - yakin 9-10 minit dan sekeping dengan minimum jus daging bersedia untuk berkhidmat.