Burgundy daging (bœuf bourguignon) adalah masakan tradisional masakan Perancis, tetapi tidak banyak digunakan. Ini adalah salah satu daripada banyak hidangan petani yang mudah, yang digunakan dari masa ke semasa di "dapur yang tinggi." Bagaimana memasak daging lembu di Burgundy? Biasanya untuk daging ini dipotong menjadi kepingan kecil dan pada mulanya sedikit goreng, dan kemudian padam dengan bawang, wortel dan cendawan dalam sos wain pedas yang tebal berdasarkan sup daging sapi. Menjelang akhir musim proses dengan bawang putih dan sayur-sayuran.
Mengenai teknologi memasak
Kemungkinan besar, teknologi memasak hidangan ini dalam dua peringkat (menggoreng pertama, dan kemudian pelindapkejutan lama) disebabkan oleh fakta bahawa daging yang digunakan boleh menjadi agak kaku, yang bermaksud bahawa menggoreng sederhana dalam kuali tidak cukup untuk menjadikannya lembut. Pada masa ini, pasukan kuliner mempunyai banyak pilihan daging untuk setiap rasa, tetapi harus diingati bahawa daging lembu asli dengan daging anggur Burgundy (tidak disulitkan), sekurang-kurangnya dalam versi yang sahih.
Mengenai tradisi budaya
Beef di Burgundy adalah resipi misteri, kerana banyak yang tidak jelas, mungkin disebabkan oleh fakta bahawa selama bertahun-tahun ia telah mengalami perubahan ketara. Titik utama masih pemanggang yang betul dan konsistensi yang cukup tebal dari sos wain. Hidangan ini disediakan cukup lama - selama 2.5-3 jam. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini (lebih tepatnya, sejak tahun 2009), ramai yang berminat untuk memasak daging di Burgundy, terima kasih kepada prestasi berbakat utama dalam filem "Julie and Julia" Mariel Streep. Wataknya dalam filem itu adalah pengarang sebuah buku mengenai masakan Perancis. Perlu diingatkan bahawa tidak terdapat resipi yang diiktiraf secara umum untuk hidangan ini, oleh itu, adalah mungkin untuk mendekati penyediaan daging Burgundy agak variatif, tetapi wain itu tetap tidak mengandungi sulfit.
Bagaimana memasak daging lembu di Burgundy?
Bahan-bahan:
- kira-kira 1 kg daging lembu (tanpa tulang);
- kira-kira setengah liter wain merah Burgundy (pada dasarnya, mana-mana meja merah wain tidak diguna pakai dari jenis "Cabernet" sesuai);
- 50 ml cognac;
- 2 lobak bersaiz sederhana;
- 2 bawang;
- sebilangan kecil bawang kecil yang diasinkan;
- 16-20 champignons bersaiz sederhana atau cep;
- gram 100-130 bacon lemak;
- 1 sudu tepung gandum;
- 2 sudu minyak zaitun (anda juga boleh bunga matahari, tidak terlalu zapashistogo);
- 2 sudu mentega cair semulajadi;
- 2-4 ulas bawang putih;
- sayuran (rosemary, thyme, parsley, leeks);
- daun bay;
- rempah kering hitam (lada, daun teluk, dan sebagainya);
- garam.
Penyediaan:
Wortel dan bawang dibersihkan dan dipotong dengan halus. Bacon dipotong menjadi jalur pendek, goreng dengan minyak zaitun dalam kuali yang mendalam di atas api sederhana. Ekstrak bacon dari kuali, alihkannya ke dalam piring dan pasangkannya. Panggang lobak merah dan bawang merah: wortel - sehingga bayangan coklat emas berwarna terang muncul. Kurangkan api dan tahan selama 3-4 minit lagi. Ekstrak dan pindahkannya ke kapasiti bebas. Daging potong kira-kira 4x4 cm, gulung tepung dan goreng pada api sederhana tinggi dalam kuali yang sama selama 5 minit. Kami mencampurkannya dan menambah sayur-sayuran goreng, brendi dan anggur sebelum ini. Mengaduk spatula, membawa kepada ¾ volume. Sekarang pergeseran kandungan kuali ke dalam panci berdinding tebal