Tidak ada kebab shish - kebanggaan masakan Uzbek, yang harus dimasak dan dirasakan sekurang-kurangnya sekali dalam hidup.
Resipi kebab shish Uzbek yang lazat dari daging sapi - bechpandzha
Bahan-bahan:
- Beef tenderloin - 1200 g;
- lemak kot - 800 g;
- ketumbar;
- zir (jintan);
- buah pelaga;
- paprika;
- lada panas merah (tanah);
- garam.
Persediaan
Sebelum anda boleh merapikan daging lembu untuk kebab shish, ia harus diikat pada sudu. Bilangan jalur potong bergantung kepada lebar brazier anda, jadi anda boleh memotong lima potongan daging dan empat lemak, dan anda boleh dan versi yang lebih tinggi dari tujuh potong daging dan enam potong lemak. Jalur kedua-dua daging dan lemak mestilah kira-kira sama dengan 2 sentimeter dalam ketebalan dan lebar, walaupun sesetengah membuat jalur lemak sedikit lebih nipis. Tetapi panjangnya bermula dari 10-12 sentimeter dan mencapai 20 dan lebih sentimeter. Strip bergantian secara bergantian, bermula dengan daging dan juga penamat dengan daging, bermula dengan tali dari yang paling pendek dan secara beransur-ansur mencapai yang paling lama. Selempang semua sekaligus pada lima kipas kipas, pemegang lidi perlu bersama. Hanya sekarang anda boleh mula mengamalkan.
Semua rempah yang merupakan sebahagian daripada kebab shish Uzbek ini biasanya dicincang dengan tangan, dalam mortar biasa. Kemudian garam dengan garam dan rempah-rempah daging dan lemak, tetapi jangan lupa bahawa ini adalah daging yang sangat lembut dan rempah-rempah hanya ditambah untuk mendedahkan rasanya, dan tidak memukulnya sepenuhnya, dengan perkataan tidak melampaui batas. Kemudian tutup beshpandzhi yang dihasilkan dengan tuala atau bungkus dalam beg dan biarkan untuk mengasinkan selama beberapa jam.
Bakar kebab shish itu pada suhu yang sederhana, apabila arang telah menjadi putih.
Beshpange dari kambing
Bahan-bahan:
- daging domba (dari kaki belakang) - 900 g;
- rusuk domba - 900 g;
- anggur cuka - 50 g;
- minyak sayuran - 50 g;
- bawang merah - 2 bawang;
- ketumbar;
- zir (jintan);
- buah pelaga ;
- paprika;
- lada panas merah (tanah);
- couscous;
- garam.
Persediaan
Mungkin kesukaran terbesar dalam menyediakan kebab shish ini adalah memotong tulang rusuk, kerana ini akan menjadi bezpandzha, maka panjangnya harus berbeza dari 10 hingga 20 sentimeter. Serta dalam penerangan sebelumnya mengenai resipi, kami menyusun tulang rusuk dan jalur bubur ke peminat lima lidi, dari yang paling pendek hingga kepingan yang paling lama. Pada lidi, anda perlu mendapatkan trapezoid daging atau kipas.
Kemudian cincang halus bawang, dan cincang halus di dalamnya dengan bantuan alat dapur. Tambahkan ke rempah-rempah tangan bawang merah dan cuka, selepas itu anda perlu menyikat daging pada lidi dengan berus dapur dan biarkan
Sebelum memasak, taburkan daging pada kedua-dua belah pihak dengan couscous atau dalam kes yang melampau dengan serbuk roti, kemudian hantar bezpange ke brazier, pada mulanya suhu harus sangat tinggi, supaya kerak dipanggang dengan cepat. Selepas itu, sama ada meningkatkan jarak antara arang dan daging, atau hanya mengeluarkan beberapa arang ke sisi. Di samping itu, anda boleh menutup belp dengan dulang yang mendalam, untuk mengekalkan suhu yang lebih tinggi, kerana kesan ketuhar, daging dipanggang lebih baik.