Sesetengah makanan lazat boleh dimasak sendiri, yang akan menjadikannya lebih murah. Contohnya, mudah untuk mempersiapkan basturma di rumah, kerana ia hanya tersentak dengan rempah-rempah. Tiada teknologi khas dan teknik khas diperlukan, semuanya mudah.
Edisi Klasik
Secara tradisinya, basturma dari daging lembu disediakan, di rumah anda boleh memasak hidangan ini dari daging lembu, dalam apa jua keadaan, mengambil daging seekor binatang muda. Dengan warna ia lebih ringan daripada daging lembu yang lama, kami juga menganggarkan warna lemak - ia tidak boleh merah jambu atau kuning, tetapi putih. Di samping itu, kami memberi perhatian untuk memastikan bahawa daging segar: menilai keanjalan, bau, sekeping tidak boleh dilanda cuaca. Untuk membuat basturma kami menggunakan tenderloin - kelebihan nipis atau fillet dengan satu keping seberat kira-kira 1 kg.
Bahan-bahan:
- daging lembu atau daging lembu - 1-1,2 kg;
- garam beroda besar - 1 cawan;
- bawang putih - 1 kepala kecil (4-5 gigi gosok);
- gula putih - 2-3 sudu besar. sudu;
- lada panas panas (cili atau sejenisnya) - 1 sudu besar. sudu tanpa roller coaster;
- hops-suneli - 1 sudu besar. sudu;
- ketumbar dalam biji - 1 sudu besar. sudu;
- ulas - 4-6 perbungaan;
- daun laurel - 3 keping;
- juniper (beri) - 1 segenggam.
Persediaan
Basturma di rumah disediakan untuk masa yang lama, resipi tidak boleh diubah, kerana daging yang tidak berlilin boleh menjadi sumber bakteria patogen. Oleh itu, kami bersabar dengan sabar dan mengikuti teknologi ini.
Untuk memulakan, kami memproses sekeping daging: potong semua filem, interlayer dan urat lemak, kemudian berhati-hati bilas dan kering dengan serbet. Kini daging perlu diasinkan. Anda boleh mencurahkannya pada kering atau dalam air garam. Dalam kes pertama, kami mencampur garam dan gula, kami daging lembu yang sama rata dalam campuran ini, bungkusnya dengan ketat dan berdiri selama dua hari di dalam peti sejuk. Dalam kedua, garam dan gula dibubarkan di dalam air, kami meletakkan daging ke dalam air garam yang terhasil dan biarkan ia di bawah penutup di dalam peti sejuk selama sehari.
Jika garam adalah cara pertama, kita keluarkan garam yang berlebihan, bilas dan keringkan daging lembu, jika yang kedua, hanya keringkan. Kemudian ketat balut daging dalam beberapa lapisan kasa atau kain serbet dan letakkan pada beban pakej kami. Kami mengekalkan hari, kemudian dari rempah-rempah kami menyediakan campuran, mengisar mereka dalam mortar atau menghancurkan dengan bantuan kilang untuk rempah-rempah. Dalam campuran, tambahkan beberapa sudu air rebusan panas untuk memudahkan proses permohonan. Dengan bahan bakar ini, kita betul-betul melelehkan daging lembu dan biarkan lapisan kering - tinggalkan di dalam bilik yang berventilasi dengan baik selama kira-kira sehari. Kemudian sekali lagi ketat balut daging dalam kain kasa (tentu saja, bersih), ikat dengan mengikat dan hang out dalam draf di tempat yang sejuk. Basturma daun dari seminggu hingga 4 - bergantung kepada ketebalan sekeping dan keteguhan yang diinginkan dari produk akhir. Simpan di dalam peti sejuk, memotong lapisan nipis.
Basturma dari daging babi
Sudah tentu, ada pilihan untuk memasak jerky. Jika anda tidak menemui daging lembu yang baik, anda boleh menyediakan basturma dari daging babi - ia juga sangat mudah di rumah. Secara umum, prosesnya adalah sama sekali: memilih daging yang betul, garam, kemudian ditenun. Untuk basturma yang lazat, kita mengambil sama ada kliping dari belakang haiwan atau fillet dengan tulang rusuk. Satu set rempah digunakan sama, walaupun anda boleh menggantikan beberapa bahan, contohnya, bukannya juniper dan ulas, gunakan gurih dan sumac, dan gula putih diganti dengan coklat.
Basturma dibuat daripada ayam
Walau bagaimanapun, bastorma dari ayam adalah lebih biasa - di daging ayam rumah lebih mudah untuk berpakaian daripada daging lembu atau daging babi. Oleh itu, makanan istimewa itu disediakan dengan lebih cepat.
Bahan-bahan:
- fillet ayam (payudara) - 0,9-1,2 kg;
- garam laut besar - 7-8 sudu besar. sudu;
- gula putih - 5-6 sudu besar. sudu;
- serbuk paprika - 100 g;
- kubis kering - 3-4 st. sudu;
- campuran lada yang baru tanah - 2 sudu besar. sudu;
- ulas - 4-5 perbungaan.
Persediaan
Fille dibasuh, kering, tuangkan campuran garam dan gula, letakkannya dengan ketat dalam bekas dan berdiri sehari. Kami membasuh daging, membungkus dengan ketat dengan tuala kain linen dan meletakkannya di bawah penindasan untuk hari yang lain. Kami menyediakan biji-bijian dari rempah-rempah dan sedikit air, tutupnya dengan ayam, balut di beberapa lapisan kain kasa dan gantungnya selama 8-15 hari.