Basturma dari dada ayam di rumah

Basturma adalah daging yang dicelup dan dicelup dalam rempah rempah. Sebagai peraturan, ia dimasak tanpa rawatan haba, dan memasak mengambil masa sehingga sepuluh hari. Anda boleh mempercepat proses mendapatkan makanan istimewa dengan memasaknya di dalam ketuhar, tetapi ia tidak lagi menjadi basturma klasik di asal, tetapi snek daging lebih mengingatkan daging babi rebus dalam rempah, karbonat atau pastri .

Kami menawarkan kedua-dua varian memasak hidangan yang hebat ini, yang dalam mana-mana akan berubah menjadi sangat baik.

Bagaimana memasak basturma dari payudara ayam?

Bahan-bahan:

Persediaan

Untuk membuat basturma, dada ayam dibasuh dengan teliti dengan air sejuk, kami memisahkan fillet dari tulang dan mengeluarkan kulit. Sekarang campurkan dalam mangkuk garam, gula, lada hitam, rempah untuk daging, sumac, paprika manis dan rasa lada merah tanah. Kami mencurahkan cognac. Ia sepatutnya banyak sehingga rempah-rempah dibasahi dan menjadi buburan tebal, yang mana kita akan dengan murah hati mencairkan payudara yang disediakan. Kami memasukkannya ke dalam bekas atau sudok, kami meletakkan beban di atas dan menentukan di dalam peti sejuk selama empat puluh lapan jam.

Selepas masa yang diperuntukkan untuk mengikat, kami mengeluarkan payudara dari peti sejuk, bilas dengan rapi dari rempah-rempah dan lap dengan tuala kertas yang hampir kering. Kacang hitam rustolchem ​​lada dalam mortar dan dicampur dengan lada tanah merah dan pra-dibersihkan dan melalui akhbar bawang putih. Lebih tajam yang anda mahukan basturma, lebih banyak bahagian lada merah harus ada dalam campuran pedas. Sekiranya anda lebih suka rasa yang lembut dan tidak terlalu tajam pada hidangan, maka paprika panas boleh digantikan dengan paprika manis atau rempah-rempah lain yang tidak pedas dan tidak tajam, herba kering pilihan dan rasa anda.

Lubricate permukaan dada ayam dengan campuran pedas, letakkan di atas kain kasa bersih, dilipat separuh, balut ketat dan ikat dengan benang twine atau kuat. Kami menangguhkan pakej di tempat yang berventilasi, dilindungi dari cahaya matahari langsung selama lima hingga tujuh hari. Selepas masa itu, basturma ayam lazat akan siap sepenuhnya. Selera makan!

Basturma dari dada ayam dalam ketuhar - resipi

Bahan-bahan:

Persediaan

Langkah pertama adalah untuk menyediakan pengasam. Untuk melakukan ini, tuangkan wain ke dalam sudu, buang garam, diperas melalui akhbar bawang putih, daun laurel, kacang hitam dan lada manis, daun laurel dan madu berbaring. Kacau semua yang baik, panaskan jisim sehingga didihkan, didihkan selama tiga hingga lima minit, dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.

Walaupun perapuran semakin sejuk, kami mencuci dada ayam, menghilangkan tulang dan kulit, memotong filem dan tulang rawan. Lay daging di dalam bekas yang sesuai, tuangkan air garam pedas yang telah dimasak sebelum dimasak dan tentukan dalam peti sejuk selama sehari. Pastikan anda mengikuti Untuk memastikan bahawa payudara itu benar-benar diliputi dengan pengasam.

Selepas masa tamat, dada ayam dibuang dengan tuala kertas dan digosok dengan campuran oregano, rosemary, tanah hitam dan lada merah dan paprika. Kami mengikat payudara dengan rentetan atau benang yang kuat dan mentakrifkannya ke dalam hidangan penaik, dengan kerajang sebelumnya. Kami meletakkan acuan dengan basturma ke dalam oven yang dipanaskan hingga suhu maksimum selama dua belas hingga lima belas minit.

Kemudian matikan oven, jangan buka pintu dan biarkan dada ayam sehingga sejuk sepenuhnya selama beberapa jam, dan lebih baik pada waktu malam. Pada kesediaan kami akan menyejukkan sedikit lagi hidangan di dalam peti sejuk dan kami boleh memotongnya dan menyampaikannya ke meja.