Bagi pencinta masakan Georgia atau hanya bilet yang pedas kami cadangkan untuk membuat musim sejuk sos lazat "Tkemali". Dan resipi yang disenaraikan di bawah ini pasti akan membantu anda dengan ini.
Cara membuat sos "Tkemali" dari plum ceri di rumah - resipi untuk musim sejuk
Bahan-bahan:
- plum ceri - 990 g;
- kepala besar bawang putih - 1 pc.;
- gula pasir - 40 g;
- batu garam - 20 g;
- kacang ketumbar - 1 sudu teh;
- pod lada panas - 0,5-1 pcs;
- Dill, pudina dan ketumbar - 0.5 tandan setiap;
- Kuning Imeretian - 1 sudu teh.
Persediaan
Alycha membilas di bawah air yang mengalir, kami memasukkannya ke dalam kuali, tuangkannya dengan air, supaya ia hanya meliputi buah-buahan dan membakarnya. Selepas mendidih, masak kandungan hidangan selama lima belas minit, kemudian gulungkan massa alit melalui penapis, memisahkan tulang. Kulit boleh dibiarkan, mereka akan memberikan sos yang dikehendaki.
Kepala bawang putih dibongkar di gigi, membersihkannya dan masukkannya ke dalam mangkuk pengisar. Kemudian kami menghantar lada panas, memotongnya separuh bersama dan mengeluarkan kotak biji dengan biji dan bulu. Kami juga menyusun bawang putih dengan rempah-rempah lada dari sayur-sayuran yang dibasuh dan kering. Dalam versi otentik memasak tkemali mint digunakan (ombalo), tetapi di kebanyakan kawasan hampir mustahil untuk mencari satu, jadi kami akan menggunakan lada biasa. Jika dikehendaki, pada peringkat ini, anda boleh menambah walnut parut dalam mortar (untuk jumlah yang dicadangkan plum - 1 gelas). Kacang kunyit dan kacang ketumbar tanah di dalam mortar dan ditambah kepada bahan-bahan lain bersama-sama garam dan gula pasir. Kami menumbuk jisim dengan pengisar, dan kemudian tambah pulpa daripada plum tanpa biji dan sekali lagi gulung sehingga konsistensi lembut sos diperolehi. Cuba sekarang untuk rasa dan jika perlu tambah garam dan gula sedikit lebih. Jika plum terlalu manis, anda boleh menambah satu sudu teh cuka wain ke sos. Jadi rasa tkemali akan menjadi lebih harmonis dan seimbang.
Kami mengalihkan jisim piquant ke dalam periuk atau periuk, letakkan di atas api dan rebus selepas mendidih dengan tanda-tanda yang hampir tidak kelihatan mendidih dalam haba terkecil selama dua puluh minit.
Kami mencurahkan sos siap "Tkemali" mengikut bekas kering sebelum ini yang disterilkan, dimeteraikan dengan penutup yang dimasak selama lima minit dan biarkan perasa sejuk perlahan-lahan di bawah selimut hangat atau permaidani.
Cara memasak sos plum Georgian "Tkemali" - resipi untuk musim sejuk
Bahan-bahan:
- plum - 1,5 kg;
- gigi bawang putih - 6 pcs;
- ketumbar (herba) - 2 bungkus kecil;
- gula pasir - 60 g;
- garam batu - 45 g;
- hops-suneli - 10 g;
- pod lada panas - 0,5-1 pcs;
- cuka (9%) - 20 ml.
Persediaan
Kami mencuci plum, membahagikannya kepada dua bahagian dan mengeluarkan tulang. Pulpa terletak di dalam periuk, kami mencurahkan sedikit air dan kami mempunyai kapasiti di atas pinggan. Biarkan kandungan selama dua puluh minit, kemudian masukkan lada panas cincang yang dicincang, selepas mengeluarkannya dari biji, pukun plum dengan lada menggunakan pengisar dan letakkan semula di atas dapur.
Kami membuat sos garam, gula, hops-suneli, kacau, tutup bekas dengan tudung dan biarkan tkemali tenggelam dalam api terkecil selama kira-kira tiga puluh minit. Sekarang kita memerah gigi bawang putih yang dikupas ke dalam sos, tambah cilantro cincang halus dan biarkan selama tiga puluh minit lagi. Jika sos terlalu tebal untuk anda, anda boleh mencairkannya dengan air sedikit. Pada akhir memasak, tuangkan cuka, kacau dan larikan tkemali pada balang steril dan kering. Kami menutup penutup, putarkan kapal secara terbalik dan biarkan mereka di bawah selimut atau selimut untuk penyejukan perlahan dan pensterilan diri.