Saltison (nama dan hidangan itu sendiri dipinjam dari masakan Itali) adalah produk daging tradisional untuk penduduk Poland, Belarus, Moldova, Ukraine dan Rusia. Dalam penampilan dan resipi, ia menyerupai brawn Jerman. Penyediaan saltison di rumah - cara tradisional (terutamanya di kawasan luar bandar) cara penggunaan haiwan penyembelihan secara ekonomi. Walau bagaimanapun, pada masa ini, perusahaan perindustrian yang mengeluarkan produk daging dan sosus juga tidak mengelakkan menggunakan resipi tersebut - ia sangat bermanfaat.
Apa yang dibuat oleh Saltison?
Sediakan garam dari daging, babi dan kambing. Anda boleh menggunakan beberapa jenis daging dan daging haiwan lain (contohnya, daging lembu dan / atau daging lembu, anak domba) dengan daging babi. Sebagai alternatif, anda boleh menyediakan saltison hati. Perlu diingat bahawa saltison dari babi adalah lebih lembut.
Kami menyediakan saltison
Jadi, Saltison, resipi tradisional, menggunakan daging dari haiwan yang berbeza.
Bahan-bahan:
- 1 perut babi mentah atau usus tebal (anda boleh membeli di pasaran walaupun dikupas);
- 2.5-3 kg daging (daging babi, daging lembu, daging lembu, kambing atau campuran);
- 500-700 g lemak babi atau lemak lemak - seseorang suka, ia adalah satu perkara rasa;
- 1 kepala bawang putih yang agak besar;
- 1 sudu garam;
- di akan - 1 sudu teh tanpa bukit biji jintan;
- seperti biji ketumbar;
- lada hitam tanah;
- daun laurel tanah dan ulas - sedikit.
Penyediaan:
Sediakan kulit dan pemadat. Perut babi mentah baik bilas, kami tuangkan garam selama sekurang-kurangnya 12 jam. Selepas itu, garam dibasuh dan dicuci dengan teliti di kedua-dua belah pihak dengan pisau, baik untuk sekurang-kurangnya 2 jam untuk merendam perut dalam air dengan cuka, dan kemudian bilas. Sekiranya kita menggunakan usus, kita semua melakukan perkara yang sama. Kami memotong semua daging menjadi kepingan kecil, seperti mengisi dengan sosej buatan sendiri, kami menambah garam, lada, menambah rempah tanah kering (anda boleh menggunakan campuran siap, hanya tanpa garam, natrium glutamat dan lain-lain bahan tambahan yang tidak berguna), cincang bawang putih dengan pisau dan tambah kepada massa daging. Semua bercampur dengan teliti. Perut daging babi yang disiapkan (atau perut) kami dibilas dengan air mendidih, sekali lagi dengan air sejuk, bertukar di dalam, urat lemak di dalam, mengikat bahan yang disediakan dengan siap dan menjahit tepi dengan benang tukang masak (jika usus, kita simpul knot di tepi). Anda boleh menggunakan hanya benang kapas tebal, bulat.
Adalah perlu untuk menembusi tudung Saltison sebelum memasak di beberapa tempat dari arah yang berbeza. Isi Saltison dengan air sejuk, larut 1-2 sudu garam, tambahkan 5-8 daun daun telur, 5-8 kacang lada, 1-2 bawang, di mana kita melekat 3-4 bunga
Satu lagi penyediaan saltison
Sebagai alternatif, selepas memasak, Saltison boleh diletakkan di atas lembaran penaik lada dan dibakar dalam oven selama 20 minit sebelum kerak pada 200 ° C. Kemudian diletakkan di bawah tekanan, dan apabila ia sejuk, letakkan di dalam peti sejuk (sekali lagi, dengan penindasan). Saltison dengan lobak dan / atau mustard dihidangkan. Ia juga baik untuk berkhidmat raznosoly sayur dan segelas lada, vodka atau beri berwarna.