Meringue lembut boleh berfungsi sebagai komponen mengikat kek atau perhiasan untuk pencuci mulut yang lain, serta hidangan yang sepenuhnya bebas yang boleh dibakar di dalam ketuhar ke keadaan meringue dan berfungsi sebagai merawat secawan teh atau kopi.
Bagaimana untuk memasak meringue Perancis?
Sebelum anda pergi terus ke resipi dan teknik, anda harus memberi perhatian kepada beberapa peraturan mudah yang akan berguna kepada anda bukan sahaja jika anda ingin menyediakan meringues, tetapi jika anda hanya perlu untuk mencambuk tupai:
- Sebelum mencambuk protein, perhatikan kebersihan. Lemak tidak membiarkan protein masuk ke buih, jadi basuh dengan teliti mangkuk dan corolla, cuba menghilangkan sisa lemak yang sedikit.
- Protein sebelum memukul harus dipanaskan hingga suhu bilik, jadi mereka memukul lebih mudah dan lebih cepat, jadi selama satu jam sebelum memasak, ambil telur keluar dari peti sejuk.
- Berhati-hati tidak untuk protein perevzbit. Jisim yang berlebihan kehilangan hawanya apabila dibakar, dan pada coronet ia kelihatan kering dan kental, jadi pastikan meringue selesai tidak kehilangan tekstur yang berkilat dan halus.
- Menjadi selamat dari "kejatuhan" puncak protein dengan menambahkan sedikit asid lemon atau kanji kepada protein. Yang pertama disalurkan dengan gula.
- Gula dalam meringu ditambah secara beransur-ansur dan bahagian demi sekeping. Awalnya, protein harus dipukul sehingga puncak lembut, dan kemudian terus menambah gula.
Resipi meringue Perancis
Meringue Perancis dianggap sebagai salah satu daripada jenis meringue yang paling sederhana dan asas, kerana penyediaannya hanya terdiri daripada sebatian protein dengan gula, dan gula mengikut berat harus diambil tepat 2 kali lebih banyak daripada protein.
Bahan-bahan:
- protein yang jelas - 90 g;
- gula - 180 g;
- asid sitrik - 1/8 sudu teh.
Persediaan
Pukul putih telur sehingga puncak lembut dengan penambahan asid sitrik. Untuk jisim mewah yang diperoleh dengan menambah gula, jangan berhenti sebat. Sebaik sahaja jisim menjadi berkilat dan licin, dan juga yakin akan terus aureole tanpa gelongsor - merenga siap. Sekarang ia boleh digunakan untuk menghias atau menyiapkan kek.
Cara paling mudah untuk menjadikan meringue Perancis menjadi pencuci mulut sebenar adalah untuk membuat meringue keluar dari itu. Untuk melakukan ini, letakkan udara daripada merengue dalam jarum pemasak dan letakkan di atas selembar kertas yang meliputi dulang pembakar. Keringkan meringue pada 100 darjah selama 1 jam.