Fricassee adalah hidangan Perancis, ia adalah rebus daging dalam sos. Frisassi memasak boleh dibuat daripada daging lembu, kambing, babi, ayam, dan juga arnab. Walau apa pun, lebih baik menggunakan daging haiwan muda.
Sediakan fricassee dari arnab mudah, perkara utama di sini adalah pendekatan yang betul. Apabila membeli arnab, pilih perempuan atau lelaki yang dikebumikan.
Resipi untuk frisas arnab dalam sos wain
Bahan-bahan:
- arnab - 1 bangkai;
- bawang merah - 1 pc.;
- meja wain kering tanpa sulfat putih atau merah jambu (jenis tidak berbau ringan) - 3 cawan;
- mentega berkrim - 4 sudu besar. sudu;
- minyak zaitun untuk menggoreng - 2 sudu besar. sudu;
- tepung gandum berkualiti tinggi - 2-4 st. sudu;
- lemon - 1 keping;
- kuning telur dari telur puyuh - 3 pcs. (lebih baik tidak menggunakan telur ayam untuk mengelakkan salmonella);
- mustard Dijon siap - 1-2 sudu besar. sudu;
- susu krim semulajadi - 80-100 ml;
- serbuk lada hitam;
- bawang putih - 1-2 ulas;
- herba segar (rosemary, pasli, basil, thyme, tarragon, hanya tidak dill);
- garam.
Persediaan
Potong bangkai arnab ke dalam bahagian, menyemai, lada dan perap dalam 2 gelas wain untuk sekurang-kurangnya 2 jam, atau lebih baik untuk 4 atau pada waktu malam. Anda boleh menambah sedikit rempah kering dan bawang putih mengikut budi bicara anda sendiri, tetapi tidak begitu banyak: rasa perapian masih tidak perlu mengganggu rasa daging.
Daging yang diasinkan pada air tulang tidak dibasuh, dibuang kepingan dalam colander dan dikeringkan dengan serbet linen bersih. Kami pan arnab dalam tepung dan goreng dalam kuali yang besar dalam mentega cair sehingga warna coklat keemasan yang indah. Dalam kuali menggoreng yang berasingan kami mengurangkan bawang, diiris dengan cincin suku. Kami memindahkannya ke dalam kuali dengan arnab. Tambah 1 gelas wain dan sedikit air. Pemadam dengan penutup, pada api yang rendah sehingga dimasak. Pada akhir proses, tambahkan setengah sayur-sayuran dalam bentuk cincang. Boleh sedikit berpengalaman dengan lada merah panas.
Sediakan sos: campurkan kuning telur dengan jus lemon, krim, mustard dan ditekan melalui bawang putih tekan tangan. Musim dengan lada hitam tanah. Masukkan sos dalam fricasse penyejuk dan kacau.
Fricasse siap di atas hidangan, dihiasi dengan sayur-sayuran dan disajikan di meja.
Hidangan ini adalah baik untuk menghidangkan asparagus jeruk dan kapsul, nasi rebus, kacang hijau, cendawan rebus dalam sos berkrim, dan anda juga boleh melayani pelbagai salad sayuran. Wain adalah lebih baik untuk memilih yang sama, yang digunakan dalam penyediaan fricasse , walaupun anda boleh memilih yang lain - lebih tua dan lebih mahal.