Fricassee perkataan yang misterius diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "segala macam perkara." Dan mereka memanggilnya rebusan daging dalam sos putih, dimasak dengan cara yang istimewa. Hidangan ayam yang agak sederhana ini berhijrah ke meja empayar semasa masa Napoleon. Legenda itu mengatakan bahawa tukang masak baru tidak tahu apa-apa tentang maharaja yang tidak menyukai ayam itu dan berkhidmat sebagai fricassee yang wangi, yang menyebabkan kemurkaan raja yang benar. Si tukang masak boleh membayar tempatnya yang hangat, tetapi Bonaparte masih mencuba burung itu, dibenci dari zaman kanak-kanak, dan mengubah kemarahannya menjadi belas kasihan. Sejak itu, fricassee telah menduduki tempat tinggi dalam masakan Perancis, yang bagaimanapun, tidak menghalang anda daripada menyediakannya di rumah, untuk makan malam.
Fricassee ayam dengan champignons
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 800 g;
- wortel - 2 keping;
- saderi (akar) - 1 keping;
- champignons segar - 250 g;
- Mentega - 3 sudu besar. sudu;
- kuning telur - 2 keping;
- krim (kandungan lemak tidak kurang daripada 30%) - 1/2 st;
- tepung - 1 sudu besar. sudu;
- pasli - 1 tandan;
- garam, lada hitam tanah baru - secukup rasa.
Persediaan
Dada ayam dicuci, dicelupkan dengan tuala kertas dan dipotong menjadi kepingan kecil di serat. Kami menumpahkan daging dalam tepung dan disebarkan pada kuali yang dipanaskan dengan mentega. Tambah lobak merah dan saderi. Kami menyaksikan bahawa ayam tidak panggang, tetapi meresap. Daging harus tetap putih.
Apabila ayam menjadi lembut, akarnya ditangkap dengan bunyi bising, dan sup yang terbentuk semasa pelindapkejutan dikeringkan. Di dalam kuali, tambahkan champignons cincang. Solim, lada. Tutup tudung dan tahan selama 20 minit pada api terkecil.
Campur kuning dengan krim dan sup. Intensifkan kacau, panaskan sos ini dalam mandi air. Penting! Kami memastikan bahawa jisim tidak mendidih, dan kuning tidak curl. Campuran telur ayam panas dicurahkan ke dalam ayam dengan cendawan. Kami masih memegang api selama 5 minit, tetapi kami tidak membiarkannya mendidih. Akibatnya, kami mendapat daging yang sangat lembut, yang tidak boleh dipanggil goreng, rebus atau rebus. Hidangan siap boleh ditaburi dengan pasli cincang.
Penyediaan fricassee ayam klasik dengan cendawan
Bahan-bahan:
- ayam - 1 keping;
- asparagus - 200 g;
- champignons - 100 g;
- tepung - 2 sudu besar. sudu;
- wain putih kering - 1/4;
- mentega - 100 g;
- jus lemon - 1 sudu besar. sudu;
- garam, lada - secukup rasa.
Persediaan
Kami memasak seluruh ayam dan biarkan ia sejuk. Keluarkan kupas, bahagikan bangkai tersebut ke dalam kepingan. Masak asparagus air asin, sehingga lembut. Kami membuangnya dalam colander dan biarkan ia longkang. Champignons dibersihkan dan dipotong menjadi tempat.
Dalam kuali yang mendalam, cair setengah mentega dan rebus cendawan di bawah tudung tertutup, pada akhirnya tambahkan asparagus. Secara berasingan, goreng minyak goreng sehingga tepung keemasan. Kacau, tuangkan kuih nipis pada suku pertama segelas sup ayam, selepas - wain. Kami menyimpan sos pada api yang rendah selama 10 minit, kemudian garam, lada, tuangkan jus lemon. Dalam kuali dengan cendawan merebak potongan ayam, tuangkan semua sos dan masukkan fricassee dengan teliti dari ayam dengan cendawan. Tidak membenarkan mendidih, kami merasakan di bawah penutup tertutup minit 5. Di atas meja yang kami sampaikan dengan beras rebus.
Bagaimana untuk memasak fricassees cendawan dalam roti?
Bahan-bahan:
- Bulat pusingan - 16 pcs.;
- cendawan putih (segar) - 1 kg;
- bawang merah - 2 keping;
- mentega - 100 g;
- krim masam - 1,5 barang;
- garam, tanah hitam lada - secukup rasa.
Persediaan
Cincang bawang dengan warna keemasan, tambah cendawan diced. Solim, lada. Rebus di bawah penutup tertutup. 5 minit sebelum kesediaan, tuangkan krim masam dan panaskannya dengan api yang rendah.
Pada roti kami memotong "topi", kami mengeluarkan serbuk dan melincirkan bahagian dalam dan luar dengan mentega. Isi bakul frisas yang diterima dari cendawan, letakkan di kulit yang ditutupi dengan penaik, dan bakar sehingga kerak dibentuk.