Escalope - lapisan daging, kira-kira 1.5 cm tebal dari tenderloin, biasanya babi atau betis. Daging di eskalus dipotong merentasi serat, maka mereka dipukul. Selanjutnya, eskalope tertakluk kepada rawatan haba. Dalam budaya makanan orang-orang yang berbeza, pendekatan yang berbeza untuk memasak diamalkan: escalope boleh digoreng dalam kuali (dalam serbuk roti atau tanpa), bakar di dalam ketuhar atau masak di atas api terbuka pada parut.
Escalope dengan kentang - resipi klasik
Bahan-bahan:
- escalop dari daging lembu atau daging babi - 1-2 pcs. setiap hidangan;
- mentega, lemak semulajadi atau daging babi;
- cognac atau calvados - 30 ml;
- garam adalah besar;
- tanah lada hitam;
- lemon;
- bawang putih - 1 cengkih;
- bawang merah.
Persediaan
Ringankan daging dengan tukul tukang masak, taburi sedikit dan taburkan dengan lada.
Dalam kuali, panaskan lemak dengan baik dan goreng escalope di setiap sisi selama kira-kira 2.5-4 minit. Dengan spatula, kami mengeluarkan daging dari kuali dan dimasukkan ke dalam piring berkhidmat. Kurangkan haba dan tuangkan ke dalam brendi pan. Simpan kuali yang digoreng selama 2-3 minit, tambah bawang putih yang dicincang dan sedikit jus lemon. Kami tuangkan escalop dengan sos ini. Hidangkan dengan bawang hijau (seluruh bulu). Sebagai hidangan sampingan, anda boleh berkhidmat kepada kacang muda, kacang hijau atau dan / atau kentang. Ia juga baik untuk mempunyai buah zaitun dan sayur-sayuran segar, timun, tomato di atas meja. Wain harus memilih ruang makan (untuk daging lembu - merah, daging babi, merah jambu atau putih).
Resipi untuk eskal daging babi dalam ketuhar
Bahan-bahan:
- escalopes pork tenderloin - 1-2 pcs. setiap hidangan;
- yogurt tanpa gula atau krim - 200 ml;
- campuran rempah (hops-suneli atau kari);
- mentega berkrim.
Persediaan
Escalopes sedikit menewaskan dan berkarbonat dalam yogurt atau krim yang berperisa dengan rempah.
Perlahan-lahan lapkan eskalop dengan serbet, tersebar pada lembaran penaik leper. Bakar selama 40 minit. Adalah baik untuk berkhidmat beberapa sos bawang putih panas dan pinggan mangkuk.
Resipi escalope Turki
Bahan-bahan:
- escalopes dari fillet kalkun - 1-2 pcs. setiap hidangan;
- Telur ayam - 2 pcs;
- jagung tepung dalam campuran dengan gandum (1: 1) - 1-2 sudu besar. sudu;
- lada hitam dan merah - tanah;
- mentega, mentega cair atau lemak (babi, ayam).
Persediaan
Kami mengalahkan eskalop.
Kami memasak telur dan tepung dengan penambahan 1-2 sudu besar. sudu air, bir atau wiski jagung. Musim dengan rempah ratus.
Baik kita memanaskan lemak dalam kuali. Kami menjatuhkan eskalope dalam adonan dan goreng. Apabila eskalus digoreng ke tahap yang diingini pada kedua-dua pihak, kebakaran dikurangkan dan 15 minit lagi di bawah tudung. Eskalus yang siap sedia boleh dihidangkan dengan kacang tanah atau kentang. Untuk hidangan ini, sos tomato panas atau salsa dengan alpukat dan cabai sesuai.