Di sebalik nama "escalope" menyembunyikan hiasan biasa, berbeza hanya dengan ketiadaan roti dan asalnya. Maksudnya ialah hanya bahagian yang paling berharga dari bangkai yang dipilih untuk eskalope, dengan kata lain - tenderloin yang dipotong merentasi gentian dan goreng dalam kuali atau arang. Walaupun walaupun sekarang semakin mungkin untuk memenuhi resipi esok pada roti, keperluan kedua untuk hidangan tetap tidak berubah. Bacalah tentang semua perihal proses teknologi eskalpa daging babi di bawah.
Bagaimana memasak eskal daging babi dalam kuali?
Seperti yang kita dapat perhatikan di atas, eskal daging babi tidak dimasak dalam ketuhar, ini adalah keanehannya. Untuk menggoreng daging, kuali besi adalah ideal, tetapi daging akan dibuat sangat lazat oleh jalur emas yang tersisa setelah memanggang di atas panggangan.
Bahan-bahan:
- babi - 440 g;
- cawangan thyme - 5 pcs.;
- ulas bawang putih - 1 keping;
- lemon - 1 keping;
- tangkai pudina - 3-4 pcs;
- minyak zaitun - 35 ml.
Persediaan
Sebelum memanggang, ia perlu diasinkan. Pelepasan untuk eskal daging babi disediakan dengan mudah. Dengan bantuan stupa, gigi bawang putih dengan garam dan daun pudina perlu diubah menjadi pasta, selepas itu, tambah thyme dan jus lemon, dan kemudian campurkan campuran dengan minyak zaitun. Potong daging babi itu ke eskalop dan ringankannya. Mengalahkan akan membantu daging bukan sahaja lebih pantas dan lebih matang dimasak, tetapi juga menyerap sebilangan besar rasa perasai yang mungkin. Tuangkan kepingan daging dengan campuran dan biarkan sejuk selama sejam. Selepas beberapa ketika, panaskan panggangan dan letakkan babi di atasnya. Goreng eskalinya berpasang-pasangan pada satu-satu masa, supaya tidak mengecilkan pinggan dan jangan memusnahkan daging dalam jus anda sendiri, kira-kira 2-3 minit di setiap sisi (masa memasak ditentukan oleh ketebalan sekeping).
Escalope babi - resipi
Babi dan epal adalah gabungan yang terbukti sedekad yang dapat dengan mudah diterapkan pada eskalope jika anda tidak mempunyai apa-apa terhadap krim masam yang disediakan berdasarkan cider apel.
Bahan-bahan:
- mentega - 45 g;
- minyak zaitun - 15 ml;
- escalopes daging babi - 620 g;
- bawang merah - 85 g;
- sup daging - 115 ml;
- cider - 260 ml;
- thyme - 1 sudu besar. sudu;
- krim masam - 125 ml;
- tepung jagung - 5 g.
Persediaan
Melelehkan setengah mentega, gunakannya dengan cepat untuk memanggang daging potongan daging yang dicincang dengan cepat. Sebaik sahaja daging babi itu telah ditenun, segera berikannya kepada hidangan lain, dan dalam pasak panci pas dengan baki minyak. Masukkan kuah, thyme dan cider, masukkan cecair ke dalam mendidih, kemudian letakkan kepingan daging di pangkalan sos. Penyediaan eskalop dari daging babi akan mengambil masa tidak lebih dari 10 minit, selepas itu ia sekali lagi beralih ke pinggan, dan krim masam dan tepung jagung ditambah kepada sos. Apabila sos menjadi tebal, letakkan eskalope ke dalamnya dan berkhidmat dengan segera, dihiasi dengan irisan epal atau daun thyme yang tersisa.
Bagaimana memasak daging babi dengan sayur-sayuran?
Kami sudah mengetahui bahawa eskalope boleh dimasak dengan penambahan pelbagai saus dan sos, tetapi bagaimana dengan sayuran? Kami secara tegas menganjurkan untuk kepelbagaian, dan dengan itu berniat untuk memasak daging babi dalam sos dengan set biasa sayur-sayuran - lada manis dan bawang.
Bahan-bahan:
- babi - 620 g;
- bawang merah - 130 g;
- cengkih bawang putih - 1 keping;
- lada manis - 290 g;
- pes tomato - 15 g;
- sup sayur-sayuran - 210 ml;
- krim masam - 185 ml.
Persediaan
Sekeping daging babi, pukulan, musim dengan garam dan hantar ke kuali yang panas. Berapa banyak untuk memanggang eskal daging babi bergantung kepada ketebalan sekeping yang dipilih, lebih baik tidak lebih daripada satu minit dari setiap sisi, supaya daging hanya mempunyai masa untuk memahami kerak. Keluarkan escalope ke hidangan lain, dan di tempatnya, simpan separuh bulatan bawang dan lada. Masukkan bawang putih dan isi dengan sup. Supikan sos masa depan dengan krim masam dan pes tomato, kemudian letakkan escalop daging babi dan biarkan selama 3-4 minit.