Pemula untuk yogurt di rumah

Yogurt adalah produk susu masam yang amat sangat berguna dengan kandungan bahan skim yang tinggi, yang diperbuat daripada susu asli dan masam.

Menambah komponen lain ke beberapa produk yang ditawarkan kepada kami oleh rangkaian perdagangan adalah helah pemasar yang berspekulasi tentang minat dan permintaan penduduk. Di samping itu, "yummies" manis dan pseudo-berguna yang sangat banyak aditif yang sangat tidak menyenangkan.

Kita boleh melakukannya sendiri

Mereka yang ingin makan susu yogurt semulajadi tidak begitu sukar untuk menyediakannya di rumah, ini memerlukan ragi, memberitahu anda bagaimana untuk mencarinya.

Yogurt buatan sendiri dengan ragi boleh disediakan dalam yogurt , dalam multivark (atau mandi air - dengan ketiadaan alat moden yang mudah di ladang). Dalam variasi mudah, termos sangat sesuai untuk tujuan kami.

Kitaran Utama

Idea utama proses memasak yogurt buatan sendiri adalah seperti berikut: susu penuh tertakluk kepada proses pasteurisasi untuk masa yang tertentu, selepas itu, ragi yoghurt dimasukkan ke dalamnya. Susu ditapai, kita mendapat produk yang lazat dan sihat - hidup.

Di mana saya boleh mendapatkan starter yang baik?

Di bandar-bandar tidak sukar untuk membeli starter kering yang baik untuk yogurt di farmasi atau pesanan di kedai dalam talian. Dalam rantai runcit yang besar anda boleh menemui penebalan tebal cecair - ia sangat mudah.

Segala-galanya lebih mudah: pembungkusan penapaian disertakan dengan arahan, kami pasteurkan susu dan membuat yoghurt.

Agar tidak dibazirkan secara berterusan, kami menyimpan sebahagian daripada yogurt siap (contohnya, 150 ml) dalam bekas tertutup yang bersih di dalam peti sejuk. Kami menggunakannya sebagai permulaan untuk penyediaan kumpulan seterusnya yogurt buatan sendiri, kami menyimpan tidak lebih daripada 10 hari.

Terdapat satu lagi penyelesaian: pada mulanya hanya 1 pakej yogurt termostatik tanpa gula yang dijual secara langsung. Ini bermakna jangka hayatnya tidak melebihi 5-15 hari. Secara semulajadi, dalam produk awal semestinya tidak ada bahan pengawet, pewarna, pemekat dan lain-lain tambahan yang berguna dan tidak menyenangkan.

Resipi yogurt dengan starter di rumah

Peraturan umum yang umum: kami menggunakan susu kandungan sederhana dan tinggi lemak.

Bahan-bahan:

Persediaan

Proses mudah (jika kita sudah menggunakan susu pasteur, starter piawai, yogurt atau multivark).

Susu mestilah kira-kira 35-38 darjah (suhu penapaian optimum). Kami bercampur dengan mangkuk yang berasingan dengan ragi dengan sebahagian daripada susu. Selepas 10 minit, campurkan dengan susu yang lain. Tambahan pula, penapaian wort susu berlaku pada suhu malar dalam yogurt atau multivark selama 4-8 jam (tetapi tidak lebih daripada 12).

Variasi yang lebih rumit dengan susu yang tidak dipasteurikan

Sebagai contoh, anda mempunyai nasib untuk hidup di tempat anda boleh membeli susu dari ladang (atau susu itu). Untuk menyediakan yogurt, kita perlu mengeluarkan mikroorganisma daripada susu. Untuk melakukan ini, kami mempasteurinya.

Tiga rejimen pasteurisasi susu

Pertama (panjang): memanaskan susu pada suhu kira-kira 63 darjah selama setengah jam.

Kedua (pendek): susu dipanaskan pada suhu kira-kira 75 darjah selama 15-20 saat.

Ketiga (seketika): susu dipanaskan hingga 90 darjah, dan selepas itu api segera dimatikan.

Perlu diingatkan bahawa untuk menyediakan yogurt buatan sendiri dengan mana-mana budaya pemula, proses jangka panjang adalah lebih baik, kerana pemanasan susu yang kuat mengubah sifatnya, menjadikannya kurang berguna (selain itu, lebih buruk daripada yang diternak).

Walau bagaimanapun, selepas pasteurisasi, kami membuat ragi pada suhu tidak melebihi 38 darjah.

Sekarang, kami menentukan susu panas dalam termos selama 5-8 jam (dan sudah siap).

Kini anda boleh memasak dengan selamat dengan yogurts buatan sendiri dengan ragi dan nikmati.